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    收購站會按照豬的重量、大小進行分級，不同的等級價格不同。

    有懂事的農民會在評級的時候偷偷塞給收購員一盒煙，等級就上去了，不僅能多賣錢，還能多回購一部分。

    按照眼下的規定，一頭130斤以上的肥豬，養殖人能在屠宰后留下十斤肉，如果想要豬油，最多可以在十斤內抵扣出兩斤的豬油，即八斤肉加兩斤油。

    十斤肉，在眼下也算是很大的一個數量，再加上目前農民家里沒有冷藏、冷凍設備，所以農民帶回家以后就得想方設法的加工，以圖保存更長時間。

    剔出肥肉煉成葷油，能存一年，瘦肉就只能煙熏或者制成香腸，但這兩種都會折分量，所以也會有人炒制后保存。

    熱鍋放入葷油，燒熱后放入蔥姜爆香，然后將切成塊或者絲的肉放進去，同時倒入大量的鹽、醬油，最好是能齁死廚子的那種，炒熟后放個一兩個月不成問題。

    唐植桐喜歡這種味道，尤其是里面的姜絲，味道賊拉美味。

    哪天懶了，直接用熱饅頭夾上這種炒肉，嘎嘎香，這種吃法，唐植桐能一氣吃兩個饅頭。

    炒菜時直接挖上一勺炒肉，什么調料都不用放，出鍋后一盤菜都很香。

    賣肉師傅沒有給唐植桐特殊照顧，肥瘦都有，中規中矩。

    唐植桐拿著肉回家，其他人已經都吃完了早飯。

    “媽，放著我來，我吃完后剁餡。”唐植桐將肉放在案板上，自己洗了洗手，先懟著窩頭吃早飯。

    之所以不想讓張桂芳插手，是因為唐植桐想在剁肉的時候再往里面偷偷摻一點。

    蓮藕肉的水餃好吃，但前提是肉得夠多。

    蓮藕肉其實不僅能包水餃吃，包餛飩也不錯。

    有家牌子叫上海吉祥餛飩，他家就有蓮藕肉的餛飩，唐植桐以前吃過，味道不錯，就是不知道這家店是不是滬縣土生土長的。

    三兩口吃完早飯，唐植桐先泡上花椒水，一會剁肉的時候摻上，不僅能增香去味，還能讓肉不粘刀。

    工欲善其事必先利其器，唐植桐試了試菜刀，有點鈍了。

    “媽，回頭有來磨剪子戧菜刀的，您把刀給戧一下吧。”最近一年，家里的菜刀都是唐植桐在磨刀石上自己磨，時間一長，刀刃上的包鋼就有點不夠用。

    由于國家缺鋼，現在的菜刀都是夾鋼的，只有刀刃是鋼材質，其他地方都是鐵的。

    磨的次數多了，兩邊會越來越厚，越來越不好磨，這時候就需要戧菜刀了。

    “我想著呢，這陣子一直沒磨刀師傅來。應該也快了，這都臘月了。”張桂芳點頭記下此事。

    唐植桐笑笑，往年不光隔上一陣子就有人走街串巷吆喝“磨剪子戧菜刀”，白橋集市上也有人擺攤磨。

    今年就少了很多，大概跟去年部分地方把刀煉了鋼、公社對人員分工調整有關吧。

    磨刀石在外面，唐植桐嫌拿進屋麻煩，拎著菜刀端著一碗水，蹲外面吭哧吭哧的磨。

    不磨不行，鈍刀子切肉忒費勁，用來殺人是酷刑，廚子用來切肉是出力不討好、事倍功半。

    外面冷，沒有人出來，唐植桐趁機給家里的幾只母雞喂了點魚的內臟，一點一點的給，也不起眼。

    也許是腥味的緣故，貝貝在屋里一邊撓門，一邊喵喵直叫。

    張桂芳以為貝貝要解手，把門開了一條縫，等貝貝出去后就關上了門。

    貝貝一出來，只沖著雞圈就去了。

    唐植桐見狀，回頭看一眼屋里，確認沒人在門后偷瞧后，給了貝貝今日份零食，省的它和雞搶，到時候肯定又是一番雞飛狗跳。

    磨好刀，唐植桐先把蓮藕給切了。

    蓮藕作餡好打理，先切成薄片，然后切絲，再兩手拿刀，一手握刀把，一手捏刀背，跟坐蹺蹺板似的，來回攔上幾遍，基本就能用了。

    剁肉的時候，唐植桐趕走妹妹，偷偷摸摸往里面摻肉，一點一點的摻，也沒敢放太多，也就半斤的樣子。
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