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    黃州，十余年前還是陳國(guó)國(guó)土，數(shù)百年來(lái)并不以產(chǎn)茶聞名，而如今黃州那有名的“西陽(yáng)春”茶葉，或者其他名聲漸響的茶葉，在建康大受歡迎，擠占了傳統(tǒng)茶葉的份額，讓盧謙等茶商的日子越來(lái)越不好過(guò)。

    之所以說(shuō)“傳統(tǒng)茶葉”，是因?yàn)椤拔麝?yáng)春”等新茶葉的“做法”不一樣，不是煮出來(lái)的，而是“泡”出來(lái)的，品起來(lái)別有一番風(fēng)味，西陽(yáng)春和“泡茶法”，很快就在建康流傳開(kāi)來(lái)。

    傳統(tǒng)的制茶名為“煮茶”，首先要先備茶，就如同做菜前要切菜那樣，將茶葉、茶梗用小石磨等工具磨碎，然后加入鹽、薄荷、橘皮、姜等佐料，加水之后放在火上慢慢煮。

    或者，如同做羹湯一樣，直接把生茶葉烹煮成羹湯而飲，飲茶類(lèi)似喝蔬茶湯，如此羹湯又稱(chēng)為“茗粥”。

    而所謂的泡茶，就是把茶葉放在茶壺里，用滾水來(lái)泡就行了，如此制備而得的茶，茶葉是不吃的，只喝茶水，對(duì)于盧謙來(lái)說(shuō)，這簡(jiǎn)直就是胡鬧。

    制茶，就應(yīng)該放許多佐料進(jìn)去一起煮，煮熟了才能喝，這種直接拿滾水泡一泡就喝的作法，和做菜不放鹽、不煮熟就吃有什么區(qū)別？

    煮茶不放佐料，這還叫茶？

    盧謙一直如此認(rèn)為，但他的固執(zhí)，挽救不了買(mǎi)賣(mài)，隨著“泡茶”日漸流行，他收購(gòu)的茶葉銷(xiāo)路開(kāi)始下降，買(mǎi)賣(mài)一年不如一年。

    制茶需要茶葉，不過(guò)是制茶方式不用，怎么會(huì)連茶葉都不好賣(mài)了？這是為什么？

    道理很簡(jiǎn)單，以“西陽(yáng)春”為首的新茶，其形式不是傳統(tǒng)的團(tuán)茶或者茶餅，卻是散碎的“散茶”，每一張茶葉都是卷成卷，滾水一泡，味道很快就出來(lái)了。

    這種散茶，是用了新工藝制成，和傳統(tǒng)工藝不一樣，盧謙等江南茶商，費(fèi)了好大功夫，才打聽(tīng)到這種新的制作工藝名為“炒茶”。

    將新鮮的茶葉放到名為“鐵鍋”的炊具里“炒”，才會(huì)讓一片片茶葉卷成卷，用滾水一泡，清香撲鼻。

    鐵鍋，是黃州率先使用的一種鐵制炊具，可以實(shí)現(xiàn)“炒”的烹飪技巧，盧謙家里的廚子就會(huì)，炒出來(lái)的菜確實(shí)好吃，但用鐵鍋“炒”茶，卻很難。

    要注意火候，火候不到或者過(guò)了，茶葉就不行，具體該如何把握，茶園主和茶商們?cè)囘^(guò)無(wú)數(shù)次，但總是比不過(guò)“西陽(yáng)春”等周?chē)?guó)所出茶葉。
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