第(1/3)頁 “一碗餛飩，一份煎蛋，美食家，請(qǐng)品嘗！” 舒羽親自把餛飩端過來，古爭(zhēng)則拿出一個(gè)小型數(shù)碼相機(jī)，對(duì)著餛鈍碗拍了幾張照片，之前他已經(jīng)拍過幾張，包括店里和門頭的照片。 美食評(píng)論必須圖文并茂，只有文字沒有圖片那不是合格的評(píng)論，圖文并茂，還要讓人看著舒服的食物才能吸引更多的人，古爭(zhēng)知道今天要為舒羽的小店進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，特意帶著他的相機(jī)。 拍好照片，古爭(zhēng)才坐正位置，拿出瓶水，漱了漱口，美食評(píng)論家的工作可不是想象那么輕松，既然是點(diǎn)評(píng)就要認(rèn)真，吃東西前要平息心情，口中雜味要去除，這樣才能吃出真正的味道，做出正確的點(diǎn)評(píng)。 “餛飩不錯(cuò)，你這屬于大餛飩，皮薄餡多，一口正好，品相上來說屬于中等偏上！” 用勺子撈出一顆餛飩，古爭(zhēng)慢慢的說著，如果是別人他不會(huì)說這些，只會(huì)在心里打腹稿，哪些要寫出來，哪些不寫，因?yàn)槭嬗鸷秃略露际峭瑢W(xué)，他才多說了幾句。 “大餛飩，難不成還有小餛飩？”胡月月則好奇的問了句。 “當(dāng)然有，混沌有大小之分，大餛飩南方多見，也有不同的名稱，比如川省叫抄手，贛省叫清湯或者云吞，還有些地方叫包面，扁食，北方則統(tǒng)一些，大都叫餛飩，以小混沌居多！” 小餛飩，皮更薄，更小，用筷子沾上一點(diǎn)肉醬就可以包成一個(gè)餛飩，小餛飩和大餛飩口外觀相似，口感卻不同，小餛飩更淡些，皮一吸在嘴里就化了，通常配上一碗雞湯，連喝帶吃，非常鮮美。 大餛飩皮厚些，可以和面一起煮，還可以用不同的餡料，所以大餛飩市場(chǎng)上比較多見。 “不愧是美食家，懂的就是多！” 胡月月贊嘆了聲，古爭(zhēng)笑了笑，沒在說話，將餛飩送入口中，慢慢品嘗。 餛飩和包子、餃子有些類似，品這類食品先要品的是皮，然后是餡，皮要筋脆，對(duì)面食的發(fā)酵要求很高，發(fā)酵的時(shí)間要不短不長(zhǎng)，不能參過多的水，這樣做出的皮筋脆有勁，帶著餡一起咬的時(shí)候口感更好。 面食的發(fā)酵不錯(cuò)，讓古爭(zhēng)打分的話，這餛飩的皮可以打七十分，他上次在中原吃的著名灌湯包，打的分也不過八十。 那還是半年前，古爭(zhēng)自己慕名前去，汴京第一灌湯包全國(guó)出名，皮薄汁多肉厚，一咬一口油，吃的非常舒服，他在當(dāng)?shù)爻酝臧樱屠锩娴娜肆牧似饋恚€了解到了一個(gè)典故。 汴京第一灌湯包當(dāng)年可是被太祖稱贊過的，招待重要貴賓更是不可少的一道主食，相傳當(dāng)年做包子的傳人有個(gè)兒子，有個(gè)徒弟，徒弟相當(dāng)于義子，和他一個(gè)姓。 做包子的這位師傅，對(duì)徒弟和兒子一樣看重，手心手背都是肉，想讓他們以后精誠(chéng)團(tuán)結(jié)，像親兄弟一樣不分開，于是就將自己的手藝分開傳給他們，兒子學(xué)做皮，徒弟學(xué)做陷，意思是讓兒子主外，徒弟主內(nèi)。 老師傅仙去之后，兒子和徒弟最終還是鬧掰了，最后分開。 兒子繼承了老師傅的店鋪，經(jīng)營(yíng)著第一灌湯包，徒弟則出去另開了一家店，以姓氏為名，古爭(zhēng)吃的就是兒子繼承的那家，兒子學(xué)的就是皮，他那做出的包子皮古爭(zhēng)只給了八十分，舒羽這的七十分確實(shí)不少了。 不過之所以八十分，也有不是老師傅兒子親自動(dòng)手做的緣故，如果是老師傅，或者他兒子親手制作的包子，皮的分肯定不止這些。 咬了口皮，古爭(zhēng)才去咬餡。 舒羽給古爭(zhēng)上的是多見的香蔥大肉餡，也就是俗稱的豬肉餡，古爭(zhēng)吃過一口后，默默點(diǎn)頭。 “精細(xì)肉配合章丘大蔥，用的是福建醬油，可惜雞精放的稍微多了點(diǎn)，雞精的量再少點(diǎn)味道會(huì)更好！” 吃完一顆餛飩，古爭(zhēng)慢慢的說著，舒羽則瞪大了眼睛。 配方是她高價(jià)買來的，用的什么她當(dāng)然最清楚，古爭(zhēng)說的一點(diǎn)都不差，章丘大蔥，福建醬油，另外還有一些古爭(zhēng)沒說，但能說出這些就已經(jīng)很恐怖了。 換成別的人，在不知道的情況下，怎么可能吃出餛飩里的蔥是哪里的，醬油又是哪里的？ “可以啊，古大才子，有真本事，這都能吃出來？” 第(1/3)頁