第(1/3)頁

    “怎么能把火鍋底料炒的更香，除了拜師學(xué)藝掌握配方以外，就需要自己熟悉每種香料的味道，以及互相搭配之后的效果。”

    廚房里，方林站在案板前，緩緩說道。

    在他面前的案板上，擺滿了火鍋店里現(xiàn)在所有的辛香調(diào)料。

    蘇筱萌和廚師大壯站在他身邊，蘇筱萌洗耳恭聽，手中拿著筆記本，邊聽邊記。大壯則目露鄙夷，心不在焉。

    “碧波、良姜、陳皮、草果、白扣……這幾種香料是去腥解膩，但這些大料都是輔佐之料，不會單獨發(fā)出香味，需要搭配其他的大料才能有效果。”

    方林伸手挑出來幾個，繼續(xù)道：“桂皮、八角、香葉、干辣椒、花椒、麻椒、小茴香、白芷、當(dāng)歸……這幾種大料，都有自己的獨特香料，香味獨特。”

    方林挑好自己所需要的大料，開始起鍋炒料。

    “油要混合油，最好以菜籽油和牛油搭配。蔥、姜、蒜不能少，郫縣豆瓣醬也是上色上味的絕佳選擇。”

    他一邊有條不紊的炒料，一邊在另外一口鍋上起了湯鍋。

    “想要熬出一鍋美味的火鍋湯，光有炒料不行，骨湯也是必不可少的。”

    “大棒骨和雞架搭配，更能熬制出美味的湯底。”

    他一個人操控兩口鍋，依然顯得游刃有余，看到他這副架勢，大壯的臉色漸漸變得凝重起來。

    正所謂行家一出手，便知有沒有，方林如果僅僅認識調(diào)味料的話，那也不過是懂點理論而已，不足為信。

    可現(xiàn)在看到方林一舉一動都透著大師級的風(fēng)范，不由得沉下心來，用心銘記，學(xué)習(xí)。

    方林注意到大壯態(tài)度的變化，心中微微點了點頭。

    火鍋店變成現(xiàn)在這副模樣，有的時候蘇筱萌連工資都開不出來，能留下來繼續(xù)工作的員工，對蘇筱萌來說，都是一筆財富。

    這個廚師人沒大問題，但就是太死板教條了，不過只要他肯耐心學(xué)習(xí)，方林有把握把他調(diào)教出來。

    有些東西，一通則百通。華夏國的中餐，尤其是火鍋來說，對辛香料的要求最多。
    第(1/3)頁