第(2/3)頁

    周文忠把白瓷碗貼著胸口扣著，得用自己的體溫暖著它。活酵母太難伺候了，如今這個天氣得零下14度，稍不留意就會凍死。

    世界知名品牌：喜力啤酒，用的就是1890年左右的活酵母，當然了，他們用的是麥芽和蘋果發酵制成的，廠家的實驗員把百年酵母倒進新的燒瓶里一點點，加水加溫養7天，讓真菌生長繁殖7天，用僅僅50毫升不到的酵母水，能生產出300億瓶啤酒。

    周文忠明白自己懷里的酵母，不能生產啤酒，但是可以發面啊！

    京城有什么小吃？小吃有什么底蘊？底蘊中有什么文化？

    全聚德多少年的招牌？稻香村多少年的招牌？怎么來定義？緊憑借著那幾張照片？

    周文忠等到80年代時，直接把自己養著的酵母拿出來，哪怕開個門釘肉餅店，哪怕開個火燒店。哪怕開個燒餅鋪。

    自己說是百年老店，那這就是百年老店！你不服？周文忠可以用科學的方法向你證明，自己的面團里有100多年的歷史，到時候整個京城的燒餅屆，都得以自己為尊！這團酵母就是最好的證明，隨便驗證！

    甭提你是第幾代傳人，也別說誰誰誰吃過你家的肉餅，也別提你爺爺和誰誰誰的合影，你們家絕對出現過技術斷層的情況。周文忠可不一樣，他會直接拿出酵母粉化驗報告！你怎么破？

    “想當初誰誰誰在延安的時候，就吃過我們家的火燒，你不信啊？這事兒都在1號絕密檔案里封存著呢！有能耐自己找去唄。”

    周文忠這是在為自己的第三代考慮，整個家庭如果過個幾十年，都沒出現個能撐事兒的人物，萬一，第二代有人下崗呢？自己跟孩子們的理念又不同，他們犟嘴不聽話，非要出去闖一闖，結果賠的一干二凈，怎么辦？

    這種局勢下第三代用什么生存？到時候哪怕讓他們去學個烙餅的手藝，再加上這團酵母的百年老招牌，最后用流量打打廣告，絕對餓不著他們。

    這也算是個萬不得已的方法，也是最后一步的打算。做姥爺累，做爺爺也累。啥都得考慮周到。

    年僅15歲的周文忠，已經把孫子輩的后路給想好了。

    你要問別人有沒有這種酵母？

    舉個例子吧。

    已知點心：驢打滾。

    為什么會在后來改了制作方法？原來的驢打滾里一層層鋪的是桂花紅糖，在案板上撒黃豆面，把已經蒸好的江米面團從鍋里取出來，放在案板上攤開，用搟面杖搟成大片，先在上面刷一層紅糖水，再撒上桂花紅糖，卷一下，重復一遍以上動作。如此反復卷成卷，最后拿刀切成段。而且還得是：現做、現賣、現吃。

    現在？全改成炒黃豆面了，這是在1956年公私合營后改的做法，反正不是自己家的生意，怎么省事兒怎么來！

    再舉例說明，老北京中有一位挑著挑子賣：餛飩的，名為：餛飩候。金受申先生曾經寫了一篇文章叫做：《北京的夜》，里面就介紹到了餛飩候。

    他屬于整個舊社會的京城中，特別有名的“流動攤販”，在公私合營時，組織上把他和另外7名賣餛飩的廚師組織在了一起，在東安門大街［隆盛祥燒餅鋪］改成了餛飩鋪，結果呢？組織上把店鋪給干破產了！大家伙分家當走人。與之相似的事情，可謂是數不勝數。

    …………………………

    時間一晃過了25分鐘，周文忠出現在了四合院大門口，掐著手指頭算了算日子。

    “我說，你小子愣著干什么呢？這天兒多冷，你不回家啊？”

    “柱子哥啊，你這是剛下班？”
    第(2/3)頁