第(3/3)頁

    這似乎是個菜名，可蕓兒更加茫然了，在心中想來想去，也沒聽說過世上有這么一道菜。

    于是蕓兒便又呆呆問道：“少爺，這鹵煮是……什么菜系？”

    沈烈嘴角便微微上揚，露出了陽光燦爛的笑容，心說這你就不知道了，這鹵煮在后世可是大名鼎鼎呢！

    但凡京城人還有不知道鹵煮的么？

    于是沈烈便又提起筆，寫下了兩個字。

    “火燒。”

    左手鹵煮，右手火燒，這下子齊活了。

    沈烈覺得十分滿意，鹵煮火燒是京城一道著名的地方傳統小吃，它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮。

    對于苦哈哈的底層百姓來說，買一碗主食，副食和熱湯都有了，并且還能沾點葷腥。

    這鹵煮火燒起源于京城城南的南橫街，這個時代是沒有的，得一百年多后的清朝才有。

    這道美味本來不叫鹵煮，叫蘇造肉，相傳乾隆年間，皇帝巡視南方，曾下榻于揚州安瀾園陳元龍家中。

    陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛，后張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。

    這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節氣不同，用不同的數量配制。

    這種配制的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱蘇造湯，其肉就稱蘇造肉。

    正所謂。

    “蘇造肥鮮飽志饞，火燒湯漬肉來嵌。縱然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫。”

    可是呢。

    這蘇造肉實在過于昂貴了，不親民，用五花肉煮制的蘇造肉價格貴，一般老百姓吃不起。

    于是便有人想出了一個好辦法，用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更便宜的豬下水煮制。

    沒想到歪打正著，一發不可收拾地創出了傳世美味。

    放下了毛筆，沈烈擦了擦手，回味著前世吃過的鹵煮火燒，竟不由得流出了一絲口水。

    那目光幽幽中透著灼熱。

    此時沈烈又想到了自己當年身為北漂一族，剛到京城的時候上天無路，入地無門，不得不跑到飯店打工當學徒的慘痛經歷。

    什么海碗居，全聚德的后廚中，都曾經留下過沈烈忙碌的身影。


    第(3/3)頁