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    只見他將去骨的雞肉先是平鋪在砧板上，細心地用刀背一點點輕敲，反復將整塊雞肉細心敲了三四遍才結束，隨即就熟練地給整塊雞肉改刀，改成一條條香煙粗的雞肉條，長短粗細大致相同。

    用一只碼斗裝了這些雞肉條，他又切了幾片老姜和大蔥放里面。

    之后，就是端著那只碼斗，去調味臺那兒加鹽和料酒，給碼斗里的雞肉條碼味。

    “周總，他這是……打算做什么菜呀？您看出來了嗎？”

    米飛悄悄靠近周安，趁著丁籃在調味臺那邊，距離這邊有點距離，悄聲詢問周安。

    周安瞇眼看著丁籃在那邊碼味，隨口回答：“應該是油炸！接下來應該是裹雞蛋液，然后再滾上面包糠下鍋油炸。”

    所謂外行看熱鬧、內行看門道。

    其實早在丁籃問有沒有面包糠的時候，周安就猜到丁籃大概是想怎么做。

    而接下來，丁籃的做法也再次印證了他的猜測。

    將碼味中的雞肉條放在一邊，丁籃回過頭來開始處理雞頭、雞腳、雞骨和雞皮，簡單將這幾樣東西略微改刀、洗凈，他找了只小高壓鍋，把這些零零碎碎全放進去、加水，然后蓋上鍋蓋，擺上廚房里的煲仔爐開火煮。

    接著，他又回到案板這邊處理雞心、雞肝、雞胗、雞腸。

    雞肝、雞胗都切成小片，雞腸也切成小段。

    這些東西，他也裝進一只小碼斗，加鹽和料酒碼味，然后他去找輔料。

    周安看見他找了大蒜、洋蔥、茶干和一只紅辣椒，熟練地將這些東西都切好備用。

    處理好這些，丁籃四下一望，找了個空保鮮盒，去魚缸那邊撈出一條黑魚。

    在他去魚缸撈魚的時候，米飛又悄聲問周安，“周總，您覺得他廚藝怎樣？”

    做菜方面，米飛入職以來，雖然沒見周安出過手，但卻早就聽店里人說周安廚藝很厲害，所以丁籃在忙的時候，米飛忍不住就想多問問周安。

    既是對丁籃廚藝的好奇，也是對周安廚藝的試探。

    周安淡淡笑著，淡淡回答：“還行，思路不錯，有新意！一只雞被他弄了個三吃，這大概就是學院派廚師的思路吧！”

    米飛眨了眨眼，才勉強聽懂周安的話。

    主要是“三吃”這個詞，他一時沒反應過來。

    好在他以前也在別的酒店供職，聽說過“龍蝦三吃”，要不然周安隨口說的“三吃”，他還真不明白是什么意思。

    但經此一問一答之后，米飛算是認識到自己在做菜方面與周安的巨大差距，至少理論方面，他感覺自己差的有點遠。
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