第363章 五一-《逆流2004》
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“郭師傅,8號桌的客人說你這道菜燒得有點咸,請你改一下……”
“老板,9號桌的客人說鐵板牛柳再來一份,要求盡快,因為他們快吃完了!”
……
平時廚房里的男人們,是很喜歡看這些服務員的,畢竟廚房里的鍋碗瓢盆和洗碗洗菜的阿姨們,看久了會產生厭世情緒,年輕漂亮的服務員不管是看臉還是看身材,都能養眼。
但今天晚上,廚房里最騷的廚師都不想見那些服務員了。
每一個人進來,走路風風火火,毫無美感不說,大嗓門也吵得他們腦仁發脹。
大家已經忙得一頭汗,走路都帶小跑,廚房的油煙機也轟隆隆直響,這些服務員還來催個沒停,打個不恰當的比方,這就像一個男人和女人辦事的時候,自己明明已經盡了全力,拿出吃奶的力氣,身下的女人還在喋喋不休地催促:“快呀快呀,你就不能再快點兒嗎?你個沒用的東西!”
這個比喻不恰當,但道理是相通的。
每個人都拿出最快的速度,拼命配菜、燒菜了,耳邊還不斷有人來催他們再快點,這樣的人能討人喜歡?
周安這個老板,也忙成三孫子,為了節省力氣,他開口說話的次數越來越少,就算說話,也是惜字如金,更多的是用手勢和眼神,示意給他配菜的江濤,和給他打荷的張順。
比如鐵板牛柳的牛柳,下鍋之前,需要上漿。
上漿、拍粉、掛糊,是廚房做菜經常要用到幾個程序。
上漿的目的,一般是為了使菜肴的口感更嫩。
拍粉和掛糊,則是為了鎖住原料里的水粉,出鍋時,達到外焦里嫩的效果。
這些活,一般都是打荷的工作,屬于打荷工作中為數不多,稍微有點技術含量的。
平時周安吩咐張順做這些工作,還會說一下,今晚他為了節省力氣,都是直接將裝水淀粉的小碼斗往張順面前一放,看一眼工作臺上的牛柳,就算吩咐完畢。
再比如出菜時候的擺盤,這也是張順的工作。
往常張順擺盤擺得不如他意,他也會點撥兩句,但今晚他看到不如意的地方,直接伸手奪過張順手里的筷子,三兩下替他擺好,再隨手把筷子往工作臺上一扔,冷眼瞥張順一眼,全程無言語交流。
還有江濤那邊的切配,哪道菜配的不如他意,他也不說話,隨手將配好的那道菜往外一拂,給張順一個眼神,讓張順自己領會。
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