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    小會開完，廚房里就開始忙活起來，除了洗碗阿姨暫時比較空，所有人都很忙。

    切配的忙著將雞鴨什么的，剁成塊，給幾位掌勺師傅提前加工。

    周安這邊要吊老鴨湯。

    陳發(fā)銀、郭明和譚光，也在做著準(zhǔn)備工作，或準(zhǔn)備紅燒菜需要用的各種香料，或提前給盤子做圍邊。

    陳發(fā)銀抽空還要巡視、監(jiān)督廚房里所有人的工作，看見洗碗的阿姨暫時閑著沒事，就過去叫她先去給洗菜的阿姨洗菜，等洗菜阿姨不忙的時候，再幫她洗碗。

    郭明去準(zhǔn)備燒雞鴨的香料。

    給盤子做圍邊的是譚光，現(xiàn)在店大了，今天又是第一天開業(yè)，周安知道他有圍邊的技術(shù)，前兩天就跟他商量過，新店開張以后，讓譚光空閑的時候做幾個圍邊，給大菜出鍋的時候用。

    圍邊技術(shù)，一般小飯店用不上，比較耗時間，一般的廚師也沒這個技術(shù)。

    就周安所知，有的廚師習(xí)慣用各種蔬菜當(dāng)原材料，切拼出各種形狀，在盤子周圍擺造型。

    或擺成花鳥魚獸形狀，或擺成假山等物。

    也有的廚師，習(xí)慣用各種顏料直接在盤子周圍作畫。

    周安記憶中，譚光這兩種手法都會用。

    而今天譚光用的是蔬菜，儼然化身一名藝術(shù)家，在工作臺那里投入地做著圍邊。

    他們這些師父忙起來了，幾個打荷的自然也閑不住，搬盤子的搬盤子，拿錫紙包鐵板的包鐵板，切小料切的小料。

    所謂小料，一般是指炒菜時用的姜蔥蒜，粗獷一點(diǎn)的廚房，小料會切的比較粗糙，老姜不去皮，直接切成大片，每顆蒜子只切兩三刀，切成不規(guī)則的形狀就ok，小蔥直接切成蔥花。

    而周安的要求比較高，老姜要切出兩種規(guī)格，一種是去片后的長方形大片，形狀規(guī)整的那種，另一種是去皮后，切成指甲蓋大小的菱形片；蒜子也要切成兩種規(guī)格，一種是將每顆蒜子切成十幾片厚薄均勻的小片，另一種是剁成蒜泥；小蔥也同樣要切兩種規(guī)格，一種是火柴棒長短的蔥段，另一種才是大家常見的蔥花。

    之前在老店的時候，周安要求沒這么高，但現(xiàn)在自然要精細(xì)一點(diǎn)。

    而精細(xì)體現(xiàn)在哪些地方？

    刀工和小料都是體現(xiàn)精細(xì)的地方。

    擺盤和圍邊，也是一個方向。

    其它的，就要靠掌勺師傅來表現(xiàn)了。

    周安剛把老鴨下湯桶開火吊著，梁宇送豬肉和羊肉來了。
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