第221章 也曾迷茫、也曾孤寂-《逆流2004》
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凌晨3點(diǎn)左右了,出租房里,周安雖然躺在床上,但大腦依然清醒。
外面的一浪接一浪,他不知道,也沒興趣去想,這個(gè)時(shí)間點(diǎn)還睡不著,倒不是因?yàn)槟孟赂M樓興奮的,他沒那么沉不住氣。
他是在想福滿樓拿下來了,之后這個(gè)店該怎么經(jīng)營。
做餐飲是需要定位的,檔次定位。
就像一本小說,定位什么樣的讀者群體,就要努力寫出那個(gè)群體愛看的故事,定位不準(zhǔn),想成功跟癡人說夢沒什么區(qū)別。
試想:寫一本武俠小說,卻拼盡全力去向瓊瑤的風(fēng)格靠攏,能行?
新店的檔次定位,他心里有譜了,但定位有了,用一些什么菜,卻還需要他仔細(xì)斟酌。
普通菜肴不需要他費(fèi)太多心神,但一些主打菜,卻必須選好。
福滿樓那么大的店面,注定了主打菜不能只有一個(gè)、兩個(gè),那樣太單薄了,缺乏競爭力。
目前他手邊能用來主打的菜,除了小龍蝦、殺豬菜、魚咬羊、無錫醬排骨之外,鴨血老鴨湯也能算上。
如果現(xiàn)在還是小龍蝦旺季的話,這樣的主打陣容也夠了。
但問題是現(xiàn)在不是小龍蝦的旺季了,殺豬菜最近倒是漸漸打開一點(diǎn)市場,可周安總覺得還差那么點(diǎn)意思。
一道道他自認(rèn)為拿手的硬菜在他腦海中閃過,福滿樓的廚房很大,一些原來他在老店里不方便做的菜,等新店開張,想做的話已經(jīng)沒有障礙。
拿下福滿樓地盤,今天店里所有人都很高興,周安自己也高興,但高興的情緒之外,他更多的是壓力。
經(jīng)營福滿樓那樣規(guī)模的店面,和經(jīng)營他現(xiàn)在這個(gè)小店是有很大不同的。
拼檔次,拼不過縣里那些真正的大酒店、大酒樓。
拼價(jià)格和特色,又很難拼過一些只做一樣美食而出名的小店。
但房租、人員工資、水電煤氣等等開銷,卻是小店的數(shù)倍,甚至更多。
一不留神,就容易虧本,而且很容易一虧就是數(shù)以十萬計(jì),周安前世沒開過店,對經(jīng)營福滿樓那樣規(guī)模的酒樓就更談不上經(jīng)驗(yàn)。
種種壓力之下,由不得他不如履薄冰、小心翼翼。
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