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    凌晨3點(diǎn)左右了，出租房里，周安雖然躺在床上，但大腦依然清醒。

    外面的一浪接一浪，他不知道，也沒興趣去想，這個(gè)時(shí)間點(diǎn)還睡不著，倒不是因?yàn)槟孟赂M樓興奮的，他沒那么沉不住氣。

    他是在想福滿樓拿下來了，之后這個(gè)店該怎么經(jīng)營。

    做餐飲是需要定位的，檔次定位。

    就像一本小說，定位什么樣的讀者群體，就要努力寫出那個(gè)群體愛看的故事，定位不準(zhǔn)，想成功跟癡人說夢沒什么區(qū)別。

    試想：寫一本武俠小說，卻拼盡全力去向瓊瑤的風(fēng)格靠攏，能行？

    新店的檔次定位，他心里有譜了，但定位有了，用一些什么菜，卻還需要他仔細(xì)斟酌。

    普通菜肴不需要他費(fèi)太多心神，但一些主打菜，卻必須選好。

    福滿樓那么大的店面，注定了主打菜不能只有一個(gè)、兩個(gè)，那樣太單薄了，缺乏競爭力。

    目前他手邊能用來主打的菜，除了小龍蝦、殺豬菜、魚咬羊、無錫醬排骨之外，鴨血老鴨湯也能算上。

    如果現(xiàn)在還是小龍蝦旺季的話，這樣的主打陣容也夠了。

    但問題是現(xiàn)在不是小龍蝦的旺季了，殺豬菜最近倒是漸漸打開一點(diǎn)市場，可周安總覺得還差那么點(diǎn)意思。

    一道道他自認(rèn)為拿手的硬菜在他腦海中閃過，福滿樓的廚房很大，一些原來他在老店里不方便做的菜，等新店開張，想做的話已經(jīng)沒有障礙。

    拿下福滿樓地盤，今天店里所有人都很高興，周安自己也高興，但高興的情緒之外，他更多的是壓力。

    經(jīng)營福滿樓那樣規(guī)模的店面，和經(jīng)營他現(xiàn)在這個(gè)小店是有很大不同的。

    拼檔次，拼不過縣里那些真正的大酒店、大酒樓。

    拼價(jià)格和特色，又很難拼過一些只做一樣美食而出名的小店。

    但房租、人員工資、水電煤氣等等開銷，卻是小店的數(shù)倍，甚至更多。

    一不留神，就容易虧本，而且很容易一虧就是數(shù)以十萬計(jì)，周安前世沒開過店，對經(jīng)營福滿樓那樣規(guī)模的酒樓就更談不上經(jīng)驗(yàn)。

    種種壓力之下，由不得他不如履薄冰、小心翼翼。
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