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    凌晨3點左右了，出租房里，周安雖然躺在床上，但大腦依然清醒。

    外面的一浪接一浪，他不知道，也沒興趣去想，這個時間點還睡不著，倒不是因為拿下福滿樓興奮的，他沒那么沉不住氣。

    他是在想福滿樓拿下來了，之后這個店該怎么經營。

    做餐飲是需要定位的，檔次定位。

    就像一本小說，定位什么樣的讀者群體，就要努力寫出那個群體愛看的故事，定位不準，想成功跟癡人說夢沒什么區別。

    試想：寫一本武俠小說，卻拼盡全力去向瓊瑤的風格靠攏，能行？

    新店的檔次定位，他心里有譜了，但定位有了，用一些什么菜，卻還需要他仔細斟酌。

    普通菜肴不需要他費太多心神，但一些主打菜，卻必須選好。

    福滿樓那么大的店面，注定了主打菜不能只有一個、兩個，那樣太單薄了，缺乏競爭力。

    目前他手邊能用來主打的菜，除了小龍蝦、殺豬菜、魚咬羊、無錫醬排骨之外，鴨血老鴨湯也能算上。

    如果現在還是小龍蝦旺季的話，這樣的主打陣容也夠了。

    但問題是現在不是小龍蝦的旺季了，殺豬菜最近倒是漸漸打開一點市場，可周安總覺得還差那么點意思。

    一道道他自認為拿手的硬菜在他腦海中閃過，福滿樓的廚房很大，一些原來他在老店里不方便做的菜，等新店開張，想做的話已經沒有障礙。

    拿下福滿樓地盤，今天店里所有人都很高興，周安自己也高興，但高興的情緒之外，他更多的是壓力。

    經營福滿樓那樣規模的店面，和經營他現在這個小店是有很大不同的。

    拼檔次，拼不過縣里那些真正的大酒店、大酒樓。

    拼價格和特色，又很難拼過一些只做一樣美食而出名的小店。

    但房租、人員工資、水電煤氣等等開銷，卻是小店的數倍，甚至更多。

    一不留神，就容易虧本，而且很容易一虧就是數以十萬計，周安前世沒開過店，對經營福滿樓那樣規模的酒樓就更談不上經驗。

    種種壓力之下，由不得他不如履薄冰、小心翼翼。
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