第19章 三叮囑-《大奉狀元郎》
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阿偉曾在南方餐館待過一段時(shí)日,跟著南方廚子學(xué)過幾道南方菜,手藝還算道地。
他說按南方菜常見的做法,是將蘑幻蕈菇作為配菜,放進(jìn)主菜里做點(diǎn)綴。
切丁、切片、切絲后,再加點(diǎn)蔥、姜、蒜、辣子、胡椒,壓過蕈菇味;依此法,搭配紅白肉,做煎、煮、炒、炸、汆燙、清蒸、紅燒、煲湯,可變出多種不同組合的菜色出來!
阿偉來到尚膳監(jiān)御廚的第一天,海公公便趁機(jī)出題,要他小露兩手試試。
為防他魚目混珠,蒙混過關(guān),還故意要求他不得采用配菜手法,必須得做單品料理才行!
阿偉接下考題后,取一顆新鮮肥大的蘑幻蕈菇。
他用刀將蕈菇切成均勻的薄片,每個(gè)片都大約兩指寬厚,片數(shù)足有幾十片。
接著,阿偉取數(shù)根青竹簽,將竹簽編織成兩個(gè)大致呈“日”字形的烤肉網(wǎng)。
他將蕈菇片前后夾入烤肉網(wǎng)之間,使蘑幻蕈菇片緊貼竹簽,并在烤肉網(wǎng)外打好結(jié)實(shí)的結(jié),固定住蘑幻蕈菇片。
阿偉將竹簽烤肉網(wǎng)放在炭火上方,以文火慢烤。
他時(shí)常翻轉(zhuǎn)烤肉網(wǎng),使蕈菇片兩面都受熱均勻。
阿偉一邊烤,一邊試食蕈菇片,判斷火候與烹調(diào)時(shí)間。
待蕈菇片顏色由白轉(zhuǎn)成金黃,柔軟易脆,蘑幻蕈獨(dú)特的香氣也隨之飄散,阿偉立刻取下烤肉網(wǎng),烤制完成。
在烤肉網(wǎng)外,阿偉準(zhǔn)備好他的秘制調(diào)料,由醬油、花椒、醋、糖、鹽、蒜、姜調(diào)制而成。
他將調(diào)料淋入烤肉網(wǎng)之間的蕈菇片上,調(diào)料與熱蕈菇片迅速融合,發(fā)出“滋滋”聲。
待調(diào)料將蕈菇片裹住,阿偉小心翻轉(zhuǎn)烤肉網(wǎng),使兩面蕈菇片都浸潤在調(diào)料里。
阿偉拿起竹簽,將烤好的蕈菇片翻出烤肉網(wǎng),盛放在盤中。
由于竹簽編成的簡易烤肉網(wǎng),形似兩張“日”字,故得菜名:二日夾。
海公公謄寫完菜名后,二日夾就與當(dāng)晚其他晚膳,一起直送光祿寺試毒。
而三名當(dāng)值的試毒官在品嘗過二日夾后,紛紛贊不絕口,直夸是人間美味!
阿偉由于沒凈過身,進(jìn)不得宮,只能留在御廚里打掃。
一個(gè)時(shí)辰后,海公公意氣風(fēng)發(fā)地回到御廚。他找到阿偉,很得意地夸獎(jiǎng)道:“小偉子啊,你那道二日夾……可真是了得呀!”
“唷,海公公,瞧您夸得……過講了,小的承受不起!”
阿偉此時(shí)還不知究竟為何,但見海公公那喜上眉梢的神態(tài),估計(jì)是發(fā)生了什么好事情。
“皇上品嘗過后,是贊不絕口!”
海公公接著說:“按制,同一道菜,皇上不得嘗超過三口;可今晚皇上竟欲罷不能,一口氣……直接把整盤二日夾給吃完了!”
“吃完了!”阿偉一臉震驚地說。
海公公:“恩啊,吃完了。”
阿偉:“敢問……試毒完后,還剩多少片?”
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