第(1/3)頁

    阿偉曾在南方餐館待過一段時日，跟著南方廚子學過幾道南方菜，手藝還算道地。

    他說按南方菜常見的做法，是將蘑幻蕈菇作為配菜，放進主菜里做點綴。

    切丁、切片、切絲后，再加點蔥、姜、蒜、辣子、胡椒，壓過蕈菇味；依此法，搭配紅白肉，做煎、煮、炒、炸、汆燙、清蒸、紅燒、煲湯，可變出多種不同組合的菜色出來！

    阿偉來到尚膳監御廚的第一天，海公公便趁機出題，要他小露兩手試試。

    為防他魚目混珠，蒙混過關，還故意要求他不得采用配菜手法，必須得做單品料理才行！

    阿偉接下考題后，取一顆新鮮肥大的蘑幻蕈菇。

    他用刀將蕈菇切成均勻的薄片,每個片都大約兩指寬厚,片數足有幾十片。

    接著,阿偉取數根青竹簽,將竹簽編織成兩個大致呈“日”字形的烤肉網。

    他將蕈菇片前后夾入烤肉網之間,使蘑幻蕈菇片緊貼竹簽,并在烤肉網外打好結實的結,固定住蘑幻蕈菇片。

    阿偉將竹簽烤肉網放在炭火上方,以文火慢烤。

    他時常翻轉烤肉網,使蕈菇片兩面都受熱均勻。

    阿偉一邊烤,一邊試食蕈菇片,判斷火候與烹調時間。

    待蕈菇片顏色由白轉成金黃,柔軟易脆,蘑幻蕈獨特的香氣也隨之飄散,阿偉立刻取下烤肉網,烤制完成。

    在烤肉網外,阿偉準備好他的秘制調料,由醬油、花椒、醋、糖、鹽、蒜、姜調制而成。

    他將調料淋入烤肉網之間的蕈菇片上,調料與熱蕈菇片迅速融合,發出“滋滋”聲。

    待調料將蕈菇片裹住,阿偉小心翻轉烤肉網,使兩面蕈菇片都浸潤在調料里。

    阿偉拿起竹簽,將烤好的蕈菇片翻出烤肉網,盛放在盤中。

    由于竹簽編成的簡易烤肉網，形似兩張“日”字，故得菜名：二日夾。

    海公公謄寫完菜名后，二日夾就與當晚其他晚膳，一起直送光祿寺試毒。

    而三名當值的試毒官在品嘗過二日夾后，紛紛贊不絕口，直夸是人間美味！

    阿偉由于沒凈過身，進不得宮，只能留在御廚里打掃。

    一個時辰后，海公公意氣風發地回到御廚。他找到阿偉，很得意地夸獎道：“小偉子啊，你那道二日夾……可真是了得呀！”

    “唷，海公公，瞧您夸得……過講了，小的承受不起！”

    阿偉此時還不知究竟為何，但見海公公那喜上眉梢的神態，估計是發生了什么好事情。

    “皇上品嘗過后，是贊不絕口！”

    海公公接著說：“按制，同一道菜，皇上不得嘗超過三口；可今晚皇上竟欲罷不能，一口氣……直接把整盤二日夾給吃完了！”

    “吃完了！”阿偉一臉震驚地說。

    海公公：“恩啊，吃完了。”

    阿偉：“敢問……試毒完后，還剩多少片？”
    第(1/3)頁