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    “這孩子吧……”

    “說人話！不然你那本書明天就進‘百慕大’！”

    “其實剛開始的時候，我覺得味精這東西蠻神奇的！你想：酸甜苦咸都是很容易調出的味道，辣不是味道而是痛覺，但也是很容易就能做出的！唯獨有一味‘鮮’，仿佛是最美妙，卻是最不好找的！”

    “這我同意！事實上，我覺得‘鮮’就是中餐的精髓！無論是肉、菜、湯，都是‘一鮮難求’！”

    “所以啊，只需加一點兒味精就能調制出鮮味，簡直就像變魔術一樣啊！”

    “這是因為味精的主要成分是谷氨酸鈉，也就是氨基酸的一種，氨基酸可以轉化為蛋白質，而蛋白質就是‘鮮’這個味道的根源！”

    “嗯！不過許多人都認為這個是‘歪門邪道’，甚至還說這個對人是有害的！我也是上了高中學了化學才知道原來這只是和鹽糖一樣的提煉物罷了！別的不說，光是我的王牌——杜青醬，本身也是這個性質！”

    “所以呢，小老板你味精用得少的理由是什么？”

    “大概是…不想認輸吧？”

    “又不講人話！？”威廉看起來真的生氣了。

    “不、不！跟那本書沒關系！我的意思是：身為一個想要遵循傳統口味與技藝的廚師，不想要輸給現代商業化的飲食行業！”

    “雖然說得好像擲地有聲…但抱歉，其實沒聽懂你在說什么。”

    “傳統的中餐行業其實已經日漸式微！就像威廉你之前提過的：外賣全都是料理包；就算是在好一點兒的餐廳吃，也肯定會用上各種現代化的炊具和調料來節省成本和時間。”

    “畢竟做生意，肯定要以利益為重！而且一般人的舌頭其實沒那么靈，講究也沒那么多；你花幾個小時給他們做飯，他們反而還會嫌你慢呢！”

    “我覺得中餐和西餐最大的區別，可能在于中餐對于食材的加工更復雜、更多樣化！然而這并不完全是好事：因為一是食材本身的味道難以保持；二就是費時費力！”
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