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    “豬皮燒一下。”葉瑜然告訴柳氏，要怎么燒豬皮，就將東西遞給了她。

    柳氏聽懂了，接過五花肉，將帶皮的那面露出來(lái)，從灶里抽出了燒得通紅的柴火棍，直接將紅的那頭按到了上去。

    “滋——”

    一聲輕響，豬皮就被“燒”黑了——在沒有工具的幫助下，這是最實(shí)用的土辦法。

    “對(duì)，就這樣，所有的豬皮都要燒到，你慢慢來(lái)。”葉瑜然讓柳氏燒豬皮的時(shí)候，她自己則去洗了白蘿卜、紅蘿卜，都切成了差不多的大小，用干凈的小木盆盛好。

    “娘，好了。”柳氏不清楚要“燒”成什么樣子，她感覺到處都黑了，拿給葉瑜然看。

    “嗯，行了，用鍋的熱水洗洗。”剛說(shuō)完，葉瑜然又擔(dān)心她不會(huì)弄，自己接了過來(lái)，“像這樣，在洗之前，用刀子將豬皮上的黑東西刮掉。這樣洗的時(shí)候，會(huì)干凈一些。”

    柳氏點(diǎn)頭。

    葉瑜然洗好豬肉，就將它們切成了塊，跟之前蘿卜塊差不多，再切了姜、蔥、蒜之類的東西。

    “在做菜前，所有準(zhǔn)備工作要做好，這樣在炒的時(shí)候，你才不會(huì)忘記自己漏了什么。”葉瑜然在做之前，先簡(jiǎn)單地跟柳氏說(shuō)了一下，紅燒肉塊的做法，以便讓對(duì)方明白，自己在做什么。

    她強(qiáng)調(diào)，想要做紅燒肉，必不可少的便是醬油。

    包括她之前做的各種醬汁，其實(shí)都應(yīng)該放醬油，有沒有這東西，味道完全不一樣。

    “做紅燒肉，最優(yōu)的選擇就是五花肉，因?yàn)檫@種肉肥肉適中，做出來(lái)口感會(huì)比較好。”

    “五花內(nèi)切好后，放到沸水里煮一下，你在心里慢慢默數(shù)，數(shù)到120，就可以撈出來(lái)了。”

    撈出來(lái)后，葉瑜然還讓柳氏看了一下它的色澤，感受一下。

    “嗯，現(xiàn)在是放油，”葉瑜然將鍋重新清洗干凈，舀了一勺油下鍋，在油燒熱后，將剛剛焯好水的肉塊又重新倒了回去，“肉放在沸水里焯一下可以去掉血水和腥味，這個(gè)時(shí)候再炒，味道會(huì)更好一些。一直要炒到肉有些泛黃，你看，就是這個(gè)樣子。”

    柳氏燒了一把柴進(jìn)灶里，站起來(lái)看了一下：“嗯。”

    “好了，現(xiàn)在起鍋，開始炒蔥、姜、蒜。”葉瑜然在鍋里留了一點(diǎn)油，將蔥姜蒜灑了進(jìn)去，一邊炒，還一邊讓柳氏聞，“你聞一下，是不是有股香味出來(lái)了？就是這個(gè)味道，要炒出這個(gè)味道才行，這個(gè)時(shí)候，如果有別的調(diào)料，也可以放……不過我們就這些，所以肉和、蘿卜可以放進(jìn)去了。蘿卜很容易熟，所以不用擔(dān)心它呆會(huì)兒熟不了。”
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