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    有川菜廚子炫技，說一道“火爆腰花”從入鍋到成菜只需要八秒。

    那是在正規廚房，是在加壓煤氣灶狂暴火力加持下的結果，在家里不可能有這樣的效果，起碼你做菜得做熟了。

    這不是杜撰，一位德高望重泰斗級的淮揚菜大師曾經在給徒子徒孫授課的時候，講了一個廚房里的最高原則：“廚師做飯首先是兩個要求，第一你得做熟了，第二做出來的東西得好吃?！?

    就這么樸素！

    在家里做爆炒的菜，為了獲得好的成菜效果，加快菜的成熟同時，成菜還能具備那種微妙的“鍋氣”，這個要求就高了一些。

    姚遠只能盡量提升鍋的溫度，以至于炒勺的溫度早就超過了食用油的燃點，食材進鍋的瞬間，濺起的油花水汽混合著一下被點燃，鍋內瞬間燃起了大火。

    而外行人看中餐廚師炒菜，最喜歡看的就是這種火爆場面。

    勤務兵小孫、小花兒和老爹老媽都擠在廚房門口看熱鬧，看到姚遠鍋中起火卻不慌不忙地幾個顛勺，然后往鍋里依次倒入料酒降溫，再烹醬油、烹醋，再翻幾下以后，鹽、糖、胡椒粉調味，最后淋入秘制的花椒油，轉身就是一個炫技的大拉勺，一盤魯菜中最考驗火工的“炒蝦腰”便裝盤成型。

    青瓷盤子不起眼，姚遠還特地把泡在清水里的胡蘿卜花擺在盤邊，再點綴了一片香菜葉。

    一番操作下來，看得周圍人目瞪口呆，勤務兵小孫按捺不住先開始夸：“哎呦我的乖乖，這廚藝不得了喂，比機關食堂的大廚師都厲害！”

    姚遠把手里的毛巾往灶臺上一甩：“別愣著啦，趕緊開飯！這道炒蝦腰涼了就不好吃了！”

    家里的折疊飯桌難得全部打開，方桌變成圓桌，桌上的菜品琳瑯滿目：蟹粉獅子頭、河蟹炒年糕、大煮干絲、翡翠白玉卷、罐燜紅燒肉、銀牙炒肉絲、炒蝦腰、外加一盤漂亮的花雕酒醉蟹，再配上特地從鹵肉鋪里弄來的幾個鹵菜，一頓家宴這就完美了。

    每道菜都有針對性，口味上照顧到了老爹、老媽的偏好，技法上集合了淮陽、魯菜、粵菜、冀菜四大流派，擺盤又有點講究，特地提前準備的蘿卜花、黃瓜花、炸蒜脆片和墊底的生菜葉，讓這桌家宴檔次一下子提高了不少。

    誰個好人家做菜還上蘿卜花呀，費勁巴拉的中看不中吃。

    但是！顯然！姚遠的用心沒有白費，兩位老家兒都看懂了，先不管味道，就沖這花紅葉綠的賣相，就知道兒子沒少費心。

    沒看老媽方南盯著蟹粉獅子頭眼睛里又開始起霧。

    老爹也不再掃興，搓搓手：“兒砸，去給老爸把那箱瓷瓶的茅臺拆開拿來，你今天陪你老爹喝一口，都成年了，駕駛證都有了，應該能喝點酒了?！?

    這效果就達到了，姚遠趕緊屁顛屁顛地去拿酒，能陪老爺子再喝一杯，也不知道是怎么修來的福氣！

    不過在開箱的時候還是有點心疼，陶瓷瓶的茅臺，保存完整、包裝良好，產于七零年，到現在已經二十多年了，如果再存上二十年，每一瓶的市場價格要妥妥地超過十萬！

    就是家里人吃頓飯，要不要喝十萬一瓶的酒??？
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