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    姚遠臉不變色心不跳：“那你覺得值不值呢？”

    被忽悠瘸了的齊磊心態(tài)從此爆棚，再干起活兒來就像是打了雞血一樣。

    ……

    說實話，忽悠齊磊的時候，姚遠心里發(fā)虛，總覺得自己像個大騙子，但是回到了廚房，姚遠的心里就無比的篤定，說話的底氣也足了。

    每天晚上小院里的小飯桌，成了幾位廚子交流的小課堂，主講當然是姚遠，聽眾就是紅旗公司那仨貓倆猴，同時沒法再練攤兒的胡小胖兒也頓頓不落地來蹭飯外帶旁聽。

    已經(jīng)連續(xù)講了兩個晚上的制湯，幾位廚子聽得津津有味，但可把胡小胖兒急壞了，因為姚遠答應(yīng)他要教他調(diào)餡兒、包包子開飯館，掙大錢呢！

    做湯干嘛，想喝湯燒點開水甩個雞蛋就是一碗雞蛋湯，好喝還不貴。沒聽說做個湯得用老雞、肘子、老鴨、火腿一起燉，這些都是好吃的，單獨吃不好嗎？何必糟踐東西？！

    然后還得燉上八個多小時，那不得把肉都燉成泥了，還怎么吃啊？最過分的是最后還要用雞胸脯子打成泥來擻湯，擻幾遍以后，弄出來的湯就像白開水！

    脫了褲子放屁！想喝白開水打開水龍頭就有，當個廚子也不能這么糟蹋東西啊。

    小胖兒就一直忍著，直到今天，終于講到了制餡兒。

    “打餡兒總的說來有三種手法，一種是‘油打餡兒’、另外一種是‘水打餡兒’、還有一種是用湯來打餡兒。湯打餡兒就不用我多說了吧？咱們都說了幾天制湯的方法了。油打餡兒是用味油，也就是加了各種香料，用一定配比的各種食用油一起慢慢炸制出來的，水就是味水，道理和味油一樣，只不過是把油換成水。這兩種油水每個廚師的制作手法都不一樣，是每個廚師的不傳之密，是廚房里的核心機密！”姚遠舉起牛眼杯一飲而盡，然后嘆了一口，李鐵搞來的這款普洱茶是真不錯，回頭得讓他多弄一些，找個地方存起來慢慢喝。

    胡小胖兒聽到“不傳之秘”這四個字，眼睛都閃出星星來：“那姚師傅，你具體給講講味油的配方唄？”

    姚遠毫不猶豫：“咱就拿魯菜舉例子吧，一般常用油有白油和花椒油兩種，油底是花生油配上雞油或者豬油有人也會加一些芝麻香油，香料一般有蔥姜蒜、香菜根、洋蔥、胡蘿卜等各種蔬菜，再配合八角、香葉、桂皮等等香料慢慢熬制而成，帶了花椒香氣的花椒油一般用在紅肉的制作上，而不用花椒的白油一般用在白肉和素菜的制作上。”

    胡小胖兒眼睛里的小星星眨巴眨巴就熄滅了，姚遠這番話說了跟沒說一樣。

    胡小胖兒這邊失望，那邊高陽、李鐵和黨建國眼睛可就亮了，他們都是炊事兵出身，部隊里的廚房根本沒那么講究，廚藝也都是以老帶新，從來沒有接受過系統(tǒng)的廚師培訓。

    而姚遠重點講的這些，都是每個專業(yè)廚子保守的最大秘密。

    沒聽過那句話嘛：廚子的湯，戰(zhàn)士的槍。

    廚子做飯好吃不好吃，味道都在一鍋湯上邊，今天姚師傅又講到了油，以前對此朦朧有些感覺，出菜時用到的一勺明油，會讓整個菜品大不同。

    以前都想的是明油就用香油或者雞油，今天聽姚遠一說到煉油，就有點恍然大悟的感覺。

    既然是煉油，底油當然可以用雞油加豬油加香油加花生油加橄欖油再加菜籽油，隨心所欲地配制出來自己想要的味道，來給菜品提鮮增香增亮。
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