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    餐飲業之所以被稱為“勤行”是有原因的，這個行當比起別的工作來更強調一個”勤“字。

    自古，憑手藝吃飯的廚子就不算是什么高尚職業，讀書人更是提出“君子遠庖廚”的論調，唯有肯下力氣掙飯吃的下里巴人才肯入行。

    所以廚師行應該也算在所謂的下九流里面。

    其實單論體力的付出，什么剃頭的、修腳的、賣貨的這些行業的工作強度都比不上餐飲業，而什么扛大包的、拉車的、礦上挖煤的雖然又苦又累，但不用像餐飲業那么操心、費神。

    同時餐飲業操心又費力，還得熬時間。

    正常一家餐館的工作是要從凌晨開始，早上五點甚至更早就要去早市采購，然后就是準備工作，廚房里簡簡單單吊個湯就要最少四五個小時，當中還不能離開人。更有什么擇菜、切肉改刀、腌制等等繁瑣的過程，極其考驗人的耐心。

    到開餐時的火急火燎，整個廚房里的緊張勁兒像極了打仗，就在烈焰烘烤下，各部門需要精確配合運轉。各部門主管的精神都得高度集中，片刻的分神就有可能造成失誤，當中強調的更多是細節，就連上菜的次序都需要把握，這時候考驗的又是人的統籌和反應能力。

    餐后的收拾工作剛剛完成后，來不及喘口氣又得馬上投入清潔工作和下一餐的準備工作，一直到晚餐結束。

    一般都要到夜晚十一二點以后，一幫廚子才會迎來一天中的幸福時刻。

    就這樣周而復始，一個餐飲館子想經營好，從早上五點到夜晚甚至到凌晨，當中每一個細節都不能忽略。

    雖然會有部門分工，但是負責人在每個環節上都需要投入精力，個別時間更是需要親力親為。

    一家好的餐飲店就是在這一個個細節中把握好了，才能有好的出品。

    當然，一家好的餐飲店那是真掙錢。

    餐飲業這個勤是實打實的勤，一天二十個小時以上都要全身心地投入進去，這可不是一般人能夠承受的了。

    還好，姚遠會偷懶，選擇了不太費勁的鹵肉店作為開始，又有滿城和黨大哥的幫忙，一個小小的鹵肉坊才順利地開起來。

    有過做廚師長的經歷，就會本能地把各項工作分割，合理地分配給每個人，而自己則在關鍵節點做些把關就好。

    也是因為如此，這個鹵肉鋪子開起來并沒有消耗姚遠多少精力。

    但是現在不一樣了，接下來要開的是一個正經店面，從門頭裝修到員工招聘再到服裝統一，事無巨細都需要他這個核心人物去安排細節。

    人家黨大哥是火頭軍出身，讓他制定些廚房有關的規章制度、廚房條例那完全沒問題，但一牽扯到經營方面，他就完全是個門外漢了。
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