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    大廚做東西都會(huì)因地制宜，融入當(dāng)?shù)靥厣臇|西，用青蘋果泥來給羊肉入味去腥，再用加了蘋果泥的幾種醬料混合調(diào)味，便是來自姚遠(yuǎn)的靈機(jī)一動(dòng)。

    但他這個(gè)舉動(dòng)在老黃、小黃眼里看來，都覺得頗為不解。

    姚遠(yuǎn)邊操作邊解釋：“其實(shí)料水這個(gè)東西主要是給羊肉去腥增香的作用，同時(shí)增加點(diǎn)底味，如果簡單地用些姜蔥蒜也能達(dá)到目的，但咱們果園里有現(xiàn)成的蘋果，用上以后蘋果里面的果酸會(huì)給羊肉增加特殊的風(fēng)味，同時(shí)能起到嫩化羊肉的作用，這個(gè)手法在西餐里非常常見，幾乎各種水果都可以拿來使用，咱們家里燉牛肉不是還喜歡加一些西紅柿或者山楂之類的，都是同樣的道理，以后你們自己做的時(shí)候可以多加實(shí)驗(yàn)，水果蔬菜都可以用來增加風(fēng)味，比如芹菜、胡蘿卜、西紅柿、洋蔥都可以用上。”

    黃家父子信服地點(diǎn)點(diǎn)頭。

    “另外，您這邊的羊肉品種我以前沒用過，不知道它的膻味大不大，如果是產(chǎn)自內(nèi)蒙大草原東烏旗或者來自西北戈壁灘的灘羊就可以省去這道工序，這些品種不但沒有膻味，還自帶特殊風(fēng)味，如果是這些品種的羊不用泡料水直接拿來用就可以。所以以后你們?nèi)绻?jīng)營的時(shí)候，在選羊上邊還得多費(fèi)費(fèi)腦子，另外羊的大小也需要注意，大一些的羊味道重不容易烤透，二三十斤的羊用來烤其實(shí)是最合適的。”

    其實(shí)對于烤全羊，姚遠(yuǎn)也沒有太多機(jī)會(huì)親自操作，但總歸是見過多次，再說廚師這個(gè)行業(yè)最高境界，其實(shí)玩的還是一個(gè)“火”字，這個(gè)火就指的是火工，就是對火候的把握。

    肉眼直接可以觀察到炭火的大小，通過顏色就可以分辨出當(dāng)時(shí)的溫度，知道了這些規(guī)律以后，看上去頗有難度的一個(gè)烤全羊，對于一個(gè)專業(yè)廚師來說就不算什么難題了。

    畢竟，在專業(yè)廚房里，負(fù)責(zé)烤制東西的一般都是燒味檔里工作過一兩年的學(xué)徒就可以勝任，這可比在灶上控制火候容易的多。

    另一邊婆婆帶著兒媳在準(zhǔn)備晚上別的配菜，應(yīng)姚遠(yuǎn)的要求，其他的菜品都是以素菜為主了，除了蘸醬菜大豐收以外，還準(zhǔn)備了涼拌苦苦菜、蒜蓉柳芽、炸花椒芽等等野菜，每樣一大盆，另外還有農(nóng)家拌豆腐、炸花生米、白切羊肝、野蔥炒雞蛋、炸小河蝦、炸小河魚等下酒好菜。

    農(nóng)家院里條件真的很有限，準(zhǔn)備這些菜都沒有辦法考慮什么菜式搭配，就主打清口、下酒兩個(gè)主題。

    婆婆烙得一手好烙餅，把厚厚的一摞金燦燦的烙餅裝在笸籮里，看著就有食欲，每桌一大盆棒茬子粥，外加一盆辣椒拌咸菜疙瘩，便是整個(gè)晚上的主食了。

    這么一餐飯絕對是惠而不費(fèi)，老黃估算著成本，心里已經(jīng)樂開了花，沒想到眼前的這位小姚看著年紀(jì)不大，絕對是個(gè)愛吃、會(huì)吃的主兒，以后上了烤全羊，剩下的配菜按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備，那可就省老鼻子錢了！

    姚遠(yuǎn)還在那邊叮囑著：“你們以后可別完全按照這個(gè)來，烤全羊席上還得增加點(diǎn)小炒之類的，要么顧客又是烤肉又是生冷的涼菜，吃上去會(huì)不舒服，根據(jù)你們的手藝每一桌增加兩三樣小炒，這就完美了！”

    老黃又是信服地點(diǎn)點(diǎn)頭，伸手給姚遠(yuǎn)遞過來一支煙，畢恭畢敬的雙手給點(diǎn)上：“小姚師傅，今天算是我們遇見貴人了，學(xué)會(huì)了這門烤全羊的手藝，估計(jì)以后生意就好做多了。”

    “別，黃師傅別這么說，其實(shí)你們看過一遍就知道了，烤全羊的門檻很低，是個(gè)人看幾遍都能學(xué)會(huì)，你們?nèi)绻茏龌鹆耍夜烙?jì)周圍的鄰居們肯定會(huì)有樣學(xué)樣，到時(shí)候競爭起來生意可能也不是你想的那么好做，但您記住了，烤全羊想做好了可不太容易，真得在料水、醬料上好好下下功夫，都做到位了，再把味道保持住，什么人跟咱競爭都不怕。道理我能給你說不少，實(shí)際操作起來還得看您自己的手藝?yán)病！?
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