第(1/3)頁 回到店里。 黃濤把剛買回來的東西給收拾了。 糖醋生抽老抽、八角花椒等全都備好放進(jìn)瓶瓶罐罐中,蔥姜蒜和肉那些全都放在灶臺(tái)上備用。 “粑粑,需要幫忙嗎?萱萱可以幫你洗菜折蔥哦!” 萱萱很懂事,跟著進(jìn)來,要幫黃濤干活。 黃濤寵溺地刮了一下萱萱的小瓊鼻:“好,那你就幫爸爸折蔥吧!” “嗯嗯~” 安排好萱萱,黃濤洗凈手,開始干活。 先做豬皮凍。 把洗凈的帶皮肥肉,去豬皮,把豬皮切絲,切蔥段、切姜片、放入鍋中。 再放入八角和花椒粒,倒入適量的清水。 開火熬煮。 然后另起一鍋,準(zhǔn)備熬豬油。 將切成四四方方的一塊塊肥油,倒入鍋中,加半碗清水,大火熬開。 這樣熬出來的豬油才會(huì)又白又香。 再加入姜片,去腥提香。 “滋滋啦啦……” 白花花的肥肉慢慢擠出身上所有的油分,漂浮起來,擁擠著,翻騰著。 直到最后收縮成一小塊一小塊色澤金黃、香氣四溢的豬油渣,隨著誘人的油香在屋內(nèi)彌漫開來…… 正熬得起勁的黃濤,聽到了一陣窸窸窣窣的腳步聲。 側(cè)頭一看。 豬油渣的香味引得自家寶貝閨女墊著腳尖,好奇地探著小腦袋想往鍋里瞧,還有點(diǎn)貪婪地伸出小舌頭舔了舔自己的嘴巴。 “小饞蟲。” 黃濤笑了笑,盛了幾粒豬油渣到碗里,遞給萱萱。 “小心燙哦……” 萱萱迅速夾了一粒放進(jìn)嘴里。 嗯嗯~ 很好吃耶! “好好吃哦~粑粑,你也嘗嘗。” 萱萱夾起一粒豬油渣,投喂黃濤。 那脆香,那酥香,仿佛要把人的心都融化掉。 特別是油渣咬碎后裹在里面的豬油噴射而出,芬芳四溢,一包油汪在嘴里慢慢順著喉嚨滑下去,感覺干涸已久的腸胃,頃刻間被歡快地滋潤(rùn)了。 確實(shí)很贊! “粑粑,我還要……” “好!” 他又盛了些豬油渣給萱萱,讓她去客桌上吃。 接著處理好油渣后,又把煮好的豬皮,用篩網(wǎng)過濾出湯汁,放電風(fēng)扇處吹晾后,再放入冰箱冷藏凝固成皮凍。 搞定這些,就開始做生煎包了。 生煎包的做法步驟,其實(shí)和做包子差不多。 第一步,就是要和面。 面皮酥軟蓬松,是生煎包好吃的關(guān)鍵因素。 黃濤拿來一個(gè)不銹鋼盆,在盆中倒入面粉。 把用溫水化開的酵母粉水,慢慢地倒入面粉當(dāng)中。 待溫水和面粉融合在一起,他拿筷子將面粉沿著順時(shí)針的方向攪拌成棉絮。 還往里加了一點(diǎn)糖和豬油。 加入一些溫?zé)岬呢i油,是為了讓面粉發(fā)酵得更膨脹。 這一點(diǎn),一般都是那些老師傅才會(huì)使用的技巧。 第(1/3)頁