程老板跟何超群兩人的對話，把大家都吸引了過來，這時(shí)候宋子蘇說：“我昨天晚上上網(wǎng)查了一下，聽說要用藥草喂牛，今天看來是真的啊！難怪程老板一直說這道火鍋要預(yù)定才吃得著！”

    程老板點(diǎn)點(diǎn)頭，贊同了宋子蘇的話，接著給大家接受起來這牛癟火鍋。

    牛糞火鍋是貴州省黔東南和廣西西南地區(qū)的苗族、侗族美食，也叫牛癟火鍋，為貴州黔東南地區(qū)待客上品，有健胃助消化的功效。

    火鍋底料在未煮之前，聞著有股淡淡的腐草味，隨后將牛肉牛雜倒入火鍋中，就像重慶人吃湯鍋一樣，但是在煮的時(shí)候有一點(diǎn)牛糞味。吃起有一股藥味還有一點(diǎn)苦。雖然可以自己調(diào)制蘸碟，但還是壓不住那個味，湯底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，會越吃越香。

    在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛，宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內(nèi)文火慢熬后食用。

    很久以前，一位貴州人經(jīng)常腹瀉，肚痛，四處求醫(yī)藥吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情傳開之后，大家就開始效仿，并逐漸完善制作工藝，不斷添加香料。從此，這種飲食習(xí)慣代代相傳，每逢過年過節(jié)，都?xì)⑴Ｑ虺园T，并且作為款待賓客的佳肴。

    牛是反芻動物，反芻就是我們所說的倒嚼，牛在進(jìn)食經(jīng)過一段時(shí)間以后，會將半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，“牛一般吃青草，大部分未經(jīng)充分咀嚼就吞咽，進(jìn)入我們所稱的“蜂窩肚”，在食物經(jīng)逆嘔重新回到口腔里面就會混雜唾液和胃液，當(dāng)?shù)厝擞址Q作‘百草湯’”。

    ，“牛癟火鍋”是黔東南地區(qū)非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實(shí)際是衛(wèi)生、科學(xué)、可口的菜肴。所謂的“牛癟”并不是牛身上某一個部位，而是取的牛的食道和“蜂窩肚”之間，那些未完全消化物中所提取的液體，然后混合一些新鮮山野香料進(jìn)行烹飪，因?yàn)榭诟歇?dú)特，在黔東南地區(qū)還是比較常見，“烹制好的牛癟呈黃綠色，入口較苦，食入過多的話很多人都不適應(yīng)”。

    程老板倒是細(xì)心為大家解釋了牛癟火鍋到底是什么，最后還不忘打趣一句：“現(xiàn)在我看網(wǎng)上有很多這種速食的牛癟火鍋，買回去直接煮一下就吃了，很多都不是正宗的牛癟火鍋哦！我們的牛癟火鍋是黃綠色的，有淡淡的藥草味，那種很多都直接就是牛糞了，那真的就是在煮屎吃。”

    “嘔~程老板你別說了，這些無良商家，我早晚給他們舉報(bào)了！”宋子蘇本來興致勃勃地聽著這牛癟火鍋的由來，突然聽到網(wǎng)上的牛癟火鍋是牛屎假冒的，心中泛起一陣惡心。

    大家聊了一會兒，程老板就去招呼人來宰牛了。

    白葉在一旁看著說：“這里的人真厲害，宰牛這樣專業(yè)的事情，居然喊上幾戶村民就可以完成。”

    東哥解釋道：“那是當(dāng)然，苗族、布依族人，每年都有一個習(xí)俗，臨近年關(guān)的時(shí)候，要吃一頓殺豬飯，就是每家都要?dú)⒇i過年，請人來幫忙殺豬，然后做飯大家一起吃，所以幾戶每家都有一個壯年男子多少會一點(diǎn)。”

    “殺豬飯”由“頭刀菜”、“殺豬菜”、“白色三王子”、“宮爆肉筋”、“老臘肉”、“豬腳煮青菜”六大特色系列組成。

    “頭刀菜”由血旺子和新鮮豆腐佐以芫荽構(gòu)成；“殺豬菜”由豬肝、脊肉、腰花三部分構(gòu)成，佐以一些中藥調(diào)料；“白色三王子”由三線肉、面腸、豬肚子三部分拼盤而成；“宮爆肉筋”選料必須是豬身上兩條脊肉上的兩條筋，油炸時(shí)需恰到火候，軟爆時(shí)連鍋都有選擇；“老臘肉”菜的選料一是要一年以上的陳年百公斤重的豬肉；二是臘肉必須略帶一公分的肥肉；三是臘肉必須在高溫下籪熟；“豬腳煮青菜”中的青菜選料必須是用農(nóng)家肥栽種，剛剛噴青吐綠的小青菜，豬腳必須剔去瘦肉部分。

    何超群感慨：“沒想到這一頓請客吃飯，還有這樣的講究，民俗文化真是源遠(yuǎn)流長，這一趟，我們不虛此行啊！”

    東哥繼續(xù)說道：“其實(shí)民俗文化中，很多都帶有一些神話色彩，但在流傳的過程中丟失了，現(xiàn)在只剩下形式，不過這依然是我們的民族瑰寶。在任務(wù)來臨前，我們不妨在這里多玩兒幾天，過幾天就會有一個節(jié)日——四月八，那可是苗族的一個盛大的日子，我們可以好好體會一下！雖說我們不是苗族人，但是苗族人熱情好客，一定會很歡迎我們的。”

    恰好程老板招呼人回來了，聽到大家說要留下來過四月八，也是很高興！

    “是啊，我們巴不得你們留下來一起過節(jié)呢，人多才熱鬧，我們到時(shí)候會有篝火晚會，可熱鬧了！”

    其實(shí)四月八這天，不光是苗族有節(jié)日，其他民族也有，尤其是在這邊，多民族聚居，節(jié)日若是撞在一起了，那可是空前的熱鬧，能體會到的氛圍都不一樣！

    貴陽市苗族的“四月八”慶祝活動規(guī)模最為宏大、場面最為隆重、影響最為深遠(yuǎn)。四月八是苗族的傳統(tǒng)喜慶節(jié)日。是苗族的祭祖節(jié)、英雄節(jié)、聯(lián)歡節(jié)。人們自動聚集到預(yù)定的地點(diǎn)跳鼓舞，對山歌、舞花帶；上刀梯、鉆火圈....熱鬧異常，人數(shù)以萬計(jì)，場面宏大而壯觀，人們盡情歌舞以至通宵達(dá)旦。每年的“四月八”，貴陽市及鄰縣的苗族群眾都要身著民族盛裝，云集貴陽市中心噴水池一帶。他們吹響蘆笙、簫笛，唱著山歌，跳著苗家舞蹈，歡度自己的傳統(tǒng)節(jié)日。

    “四月八”的由來傳說甚多，主要是為憑吊“四月八”葬于今噴水池一帶的古代苗族英雄，輩輩相傳，而成習(xí)俗。苗族同胞家家戶戶都以吃烏米飯和蘆笙歌舞等方式歡度這一節(jié)日，以悠揚(yáng)的蘆笙、簫笛和清脆嘹亮的苗家“飛歌”憑吊苗族英雄和祖先。