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    “這樣隔水煮就能去酸？”寧忠平有些擔(dān)憂地看著大鐵鍋里似開非開的水問道。

    蘇云朵緊盯著鐵里的溫度，指揮燒火的紫蘇和張平安增減柴火，一邊還不忘給大家解釋：“只要將酒加熱在微微燙手的程度，便可以殺死那些讓酒酸敗的微小生物，從而延長酒的儲存期。

    當(dāng)然還需要根據(jù)酒的酸度適當(dāng)添加雪花糖，這個溫度也不能高。

    經(jīng)過這樣蒸煮的酒還有個好處，會變得更加醇厚也更醉人。”

    鐵鍋架好之后，留在這里的只有蘇云朵信重的幾個人了，比如張平安，比如紫蘇，蘇云朵自不會藏私。

    蘇云朵采用的這個葡萄酒定酸法就是巴氏滅菌法。

    所謂的巴氏滅菌法就是在不破壞物質(zhì)的前提下進(jìn)行的低溫殺菌。

    “煮過之后的酒，需要注意些什么？”今日的經(jīng)歷讓張平安很有感觸，明明蘇云朵比他還小，卻比他懂得更多，處理事情來也更加從容，這讓他更是如饑似渴地想要多學(xué)些東西。

    “等酒液冷下來之后，與平常的酒一樣密封冷藏即可。”蘇云朵對著張平安微微頷首。

    張平安又向蘇云朵請教了些葡萄酒釀造、貯藏和取用等方面的問題，蘇云朵覺得能解釋清楚的自是一一給出解答。

    一些連她自己也覺得不太確定的問題，幾個人就在這里你一言我一語的討論得熱火朝天。

    他們的討論雖然十分投入聲音卻壓得很低，同時還要分心注意蒸煮的火候，只是沒有及時發(fā)現(xiàn)特地從城里趕來的陸瑾康主仆。


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