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    “因?yàn)楹笾獾呢i皮不好吃。一頭豬在這里被切下來前肘之后，會(huì)和其他96個(gè)標(biāo)準(zhǔn)部位一起分開來保存。蹄髈在車間在前面，往前面走一點(diǎn)。哦對(duì)了，你在你們學(xué)校除了吃蹄髈，還吃什么？”

    “薯?xiàng)l？好像薯?xiàng)l挺好吃。”

    “薯?xiàng)l在前面?！?

    他們?cè)趨⒂^的玻璃步道里面走。御膳房里面是生熟分開的，他們這身防塵服要到熟食區(qū)才能接觸到食材，其他時(shí)候都在玻璃步道里面走。

    走了一截，朱先烯指著右邊——右邊正有同樣穿著無菌服的光祿寺員工把一筐土豆倒進(jìn)切絲機(jī)里。每個(gè)土豆都被削了皮，而且?guī)缀醵家荒Ｒ粯哟蟆?

    “這些薯?xiàng)l會(huì)先做成預(yù)制的半成品，冷凍之后去除水分，然后用冷鏈運(yùn)輸車送到你們學(xué)校的油鍋里面炸?！?

    “原來我們學(xué)校的菜也是這里的半成品？”

    “是的，伱們學(xué)校，包括國子監(jiān)、還有其他不少學(xué)校的午餐，都是御膳房出品的預(yù)制菜。因?yàn)橛欧勘举|(zhì)上是光祿寺的官署，這里古來的職責(zé)就是在京城里的各個(gè)衙門提供食材，而且主要是負(fù)責(zé)宰殺和預(yù)處理。外頭進(jìn)豬，這里出豬肉。做菜反倒是另外的步驟。哦，前面到了?！?

    濃郁的醬香味已經(jīng)擱著玻璃飄過來了：

    “這里是鹵味車間，除了做半成品的豬肘之外還出品半成品的烤鴨之類。哦，現(xiàn)在是大清早，你看，豬肘已經(jīng)先鹵進(jìn)去了，因?yàn)樨i肘有油脂的風(fēng)味?！?

    巨大的不銹鋼鹵鍋里翻騰著白汽。這邊在下料，另外還有人從鹵鍋里面取樣，分析今日的鹵水成分。

    “鹵完豬肘，后面就是鹵牛肉、鹵鴨、鹵雞爪雞心豬肝豬頭肉。那邊擺著一排排的是素雞之類的豆制品，會(huì)在全部鹵完之后最后拿來吸油。”

    “怎么這么清楚的？”商洛問他。

    “因?yàn)槲倚r(shí)候很喜歡到這里來看。這邊的鹵味車間可以進(jìn)去的哦，我特別喜歡吃剛剛鹵好的素雞?！?

    “那我們平時(shí)吃的是？”
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