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    在這個時空，一些大酒樓見客人來打二三次酒，便敢借給它價值三五百兩的銀酒器皿，即使貧下市民、妓館來店呼酒，酒樓也用銀器供送，有的連夜飲酒，第二天去取回，也不見丟失。

    偶有酒樓丟失銀器，文人就當成新鮮事情記錄下來……

    這道德水平，也真是讓人無語了。

    吳大鵬心想，這家伙要是學魯智深在二龍山那樣，人家請他喝酒，他嫌人家小氣，就把人家的酒器偷了，這可太丟人了。

    他們先開始有滋有味的喝著百味羹，這是用木瓜雕出的盅形，里面裝著魚翅、棗子、豆腐、梅子干，有些過于甜了，沒有突出魚翅的鮮味……

    但是，雕功不錯，木瓜上還整出西湖三塔的景色來了。

    吳大鵬斜眼又看了一眼宋子強，這貨把底料都吃完了，正用銀羹勺子刮著木瓜肉吃呢。

    他們正在一起等一個廚娘的到來。

    劉錢行首說：“……這個廚娘不尋常，她便是那何二娘……”

    話音剛落，先進來了幾個女使。

    她們均梳高髻，穿寬領短衣，著紅色長裙，走起路來很矜持。

    然后又來幾個青衣服，青包頭的男仆，擺放好了高木方桌，大圓木菜墩，幾把短柄快刀，拎過一個裝著活魚的木桶，里面是什么魚，看不清楚。

    幾個進出間，又擺下一個方形火爐，炭火早已經在外面燒燃得正好，正是通紅之時，但卻沒有煙氣了。

    接著又在火爐上放了一個雙耳鐵鍋，里面裝著清水。

    那些使女開始或烹茶，或滌器。

    這時候，一個著紅裙綠裳的廚娘走了進來，舉動間容止循雅，大大方方沖著幾個人叉了手。

    臨安廚娘，還真是一種具有較高伎藝的職業。

    這時只見她團襖圍裙，“銀索攀膊”。

    所謂“攀膊”，乃是大宋人民為便于操作而發明的通用工具。

    他們的衣袖都是過于寬大，手工時不方便的，都用繩索縛定掛于頸項間，以把袖子高高捋起。

    怪事，他們不想著解決根本問題，把袖子變窄一些就行了唄，偏不。

    只有身份高級的手工者才用銀索“攀膊”，足見這個廚娘的氣度的不凡。

    待她掉臂而入，身子半蹲，姿勢優美地從桶里提了一條魚出來。

    也沒有見她用了什么力氣，只見那條魚在她的玉手里搖頭擺尾，卻不見能掙脫了。

    她故意停頓了一下后，讓那魴魚充分表現它的新鮮程度。

    然后把那魚輕輕一摜，啪的一聲響，那魚就在大圓木菜墩上不動了，只是嘴

    巴一張一合的，表示還活著。

    這是真功夫！

    王德發笑了，她剛才停頓的時間久了，魚早都缺氧了，然后再一摔，是一條魚都受不了，只不過時間掌握得好一些罷了，練習的多了，就可以了。

    接著她操起刀來，順切抹批，慣熟條理，刀子上下翻飛，銀光閃爍，真有莊子比喻的運斤成風之勢。

    在中國古代，生魚片是一種很流行的食物，叫做魚膾或魚鲙。

    最早的生魚片是鯉魚，而名氣最大的生魚片是鱸魚、魴魚。

    杜甫吃過魴魚做的生魚片后，曾贊美“魴魚肥美知第一”，北宋詩人劉攽也稱道“魴魚如玉鲙第一”。

    魚膾和刺身是不同的。

    魚膾極其講究刀法，講究切得愈薄愈好，有時進一步切成細絲，稱做“膾縷”；而剌身，除了河豚剌身等幾種切得其薄如紙，可以透視盤面的花紋外，其余多是魚肉條塊，不是很考刀工。

    所以在那面世界的餐飲中的生魚片一般做刺身多于魚膾，是因為難度沒那么高。

    材料上他們也多選海魚，也是因為海魚的刺比淡水魚少，沒那么難處理。總而言之，做生魚片的魚，對廚師來說，當然是越簡單越好了。

    但是魴魚處理起來就有一定的難度了，它的刺可是不少的。

    但是因為它是溫冷水魚，脂肪含量更高一些，肉質的口感也就相對細膩，在這個時空上檔次的酒宴都用它。

    那個何二娘廚娘輕挑慢抹地治魚，幾個使女也輪流端著盤子，依次送到他們面前。

    先上來的是魚膾，那薄如紙片的魚肉擺在青花底的盤子里，真的能隔著魚肉看到盤子底的花紋……片片都是火柴盒大小。

    王德發點頭稱道，這可真是練出來的，不過雙手還能保持那樣白凈，她是用什么手油護手的？
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