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    徐家有兩個(gè)灶間，他們跟悅客酒樓各用各的，他們也不擔(dān)心被人看到他們的烹飪方式。

    夜色沉涼如水，徐宅內(nèi)熱鬧非凡，禮樂(lè)聲，賓客喧鬧聲不絕于耳，蘇笙婉等人伴著吵吵鬧鬧的聲音在灶間忙得暈頭轉(zhuǎn)向。

    李梨、李東風(fēng)負(fù)責(zé)蝦跟糖醋魚(yú)，蒸東坡肉、菜干扣肉、佛跳墻由李錚負(fù)責(zé)，蒸好還要擺上去，看著時(shí)間加熱就好，非常簡(jiǎn)單。

    蒼木跟店里的伙計(jì)則負(fù)責(zé)跟著他們幾個(gè)主廚打下手，幫忙遞菜遞配菜擺盤(pán)之類(lèi)的工作。

    琴兒是唐凝芙的貼身丫鬟，指揮上菜擺放，這些對(duì)她來(lái)說(shuō)是信手拈來(lái)的活兒，蘇笙婉便安排她負(fù)責(zé)傳送菜品。

    “琴兒，先讓他們把佛跳墻上了。”

    蘇笙婉看鐵鍋里的水還沒(méi)開(kāi)，讓珍娘幫忙照看水，自己走到門(mén)口叮囑琴兒：“記得跟他們說(shuō)這些瓷盅里的佛跳墻是給主桌跟本家的賓客，其他桌都是給盆裝的，你一定要跟他們說(shuō)清楚。”

    “誒～蘇娘子，我曉得。”琴兒對(duì)著徐家?guī)讉€(gè)下人招手，幫忙把瓷盅端進(jìn)呈盤(pán)，細(xì)細(xì)叮囑一番。

    “蘇娘子，水開(kāi)了。”

    “來(lái)啦。”蘇笙婉快步走回灶臺(tái)，順道讓方大把柴給撤出一些。

    她跟珍娘一人一手拿一個(gè)木棍，棍子上綁了四五只雞，她們同時(shí)把雞浸入開(kāi)水中，幾息后又把雞提起，在空中停頓幾息，再度放入開(kāi)水中，這一步是為了雞肉內(nèi)外受熱均勻。

    三起三落后，雞木棍上的雞全部解開(kāi)放入水中，浸泡一刻多鐘的時(shí)間，鍋中的水保持微微起魚(yú)泡的狀態(tài)即可。

    等待的時(shí)間蘇笙婉也幫忙照看其他地方，一刻多鐘很快就過(guò)，他們把雞撈出，放入冰水中浸泡半盞茶的功夫。

    她舀了幾勺冷水放進(jìn)鐵鍋，重新放入姜蔥、梔子，蓋上蓋子重新燒開(kāi)。

    她邊忙活，邊教正在幫忙的珍娘跟方大，“白切雞一定要泡冰水，這樣做出來(lái)的雞，它的皮才會(huì)爽脆，吃起來(lái)的雞肉也會(huì)嫩滑一點(diǎn)。”

    “好了，差不多了，拿去切了裝盤(pán)。”

    煙霧繚繞，濃郁迷人的肉香縈繞在灶間內(nèi)久久不散。

    眾人一頓忙碌，直至丑時(shí)末，堪堪忙完。
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