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    第一次試制的效果確實(shí)一般。

    有了董小宛的提醒，他也品嘗出了董小宛所說(shuō)的那些問(wèn)題。

    湯汁的味道確實(shí)也不夠醇香。

    為什么會(huì)這樣？

    伊凡看了看剛才煲湯所用的液化氣灶，若有所思。

    他大致明白問(wèn)題出在哪里了。

    在粵菜中，凡是湯水菜，特別講究老火靚湯之說(shuō)，一鍋湯煲出來(lái)，起碼要長(zhǎng)達(dá)四五個(gè)小時(shí)。

    而在頂級(jí)湯里，很少會(huì)使用燃?xì)鈦?lái)煲，更多會(huì)采用炭火、木炭火甚至是柴火。

    這是因?yàn)椋炕稹⒛咎炕鸺安窕鸪司邆涿骰鸬募訜峁δ芡猓€能通過(guò)紅外線來(lái)產(chǎn)生熱量。

    尤其是穿透力極強(qiáng)的近紅外線，其熱量可以直抵炊具里食材的內(nèi)部，讓食材里的營(yíng)業(yè)成分分解得更加透徹，從而使湯汁的味道更為醇香。

    這一做法，是很有科學(xué)依據(jù)的。

    而在烹飪上面，利用近紅外加熱烹飪的，要數(shù)大名鼎鼎的JX瓦罐煨湯。

    瓦罐煨湯之所以出名的好喝，除了采用多種名貴藥材、科學(xué)配方、精配食物，加以天然礦泉水為原料以外，烹飪方法起到了很關(guān)鍵的作用。

    JX瓦罐湯在的煲湯方法，是在一個(gè)一米方圓的巨型大瓦罐內(nèi)，以優(yōu)質(zhì)木炭來(lái)作為熱源，并營(yíng)造一個(gè)能六面受熱的加熱環(huán)境，在恒溫之下?tīng)F煮六小時(shí)以上。

    瓦罐之妙，在于土質(zhì)陶器秉陰陽(yáng)之性，灌內(nèi)的木炭火極具近紅外加熱穿透之能。久煨之下，原料鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分充分融解于湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風(fēng)味獨(dú)特。

    伊凡算是再次找到了靈感。

    在望月樓內(nèi)，木炭是不缺的，炭火爐也是不缺的，伊凡只需稍加改造一下，就能弄出一個(gè)半封閉的近紅外加熱環(huán)境來(lái)。

    之所以是半封閉而不是全封閉，這是因?yàn)轺M鴿燴在煲煮的過(guò)程中，伊凡需要時(shí)不時(shí)往里加料。

    又一次試制開(kāi)始了。

    這一次伊凡吸取了教訓(xùn)，他不是一次煲一份鱉鴿燴，而是三鍋一起煲。

    之所以如此，他需要按照不同的時(shí)間順序來(lái)投放食材，以便從中找出最佳的食材投放順序，讓每樣食材的烹飪火候都恰到好處。

    他又一次折騰了差不多兩個(gè)小時(shí)。

    相對(duì)來(lái)說(shuō)，煲湯這種烹飪方式，確實(shí)比其它烹飪方式要耗時(shí)多了。

    三缽湯再次新鮮出爐，伊凡又給了董小宛一個(gè)眼神。

    “嗯，好吃，這次的比上次的好吃多了，比霸王別姬還好吃。”

    第一缽湯，董小宛就給了一個(gè)讓伊凡感到欣慰的評(píng)價(jià)。

    在真正的美味之前，無(wú)需太多的溢美之詞。

    讓伊凡欣慰的不止是董小宛的評(píng)價(jià)，還有系統(tǒng)的提示音。

    “叮，宿主成功研制出新品上品一等美味，特獎(jiǎng)勵(lì)積分5000分，望宿主再接再厲。”
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