第(1/3)頁 洛何隔著銅鍋飄起的白氣,看向傅鳴,道: “問題在于,麻辣有余,香辣不足。” 傅鳴的眼神微微變化。 “川味博采眾家之長,不單以麻辣取勝,要點更在于辣香。” 洛何看了眼清亮的鍋底,道: “錦都地處平原,盛產(chǎn)糧食,因此錦都火鍋,最早不以牛油而以菜籽油做底油,故名‘清油火鍋’。” “而清油火鍋,講究清爽、鮮麻、香辣。” 洛何抬頭道:“這道湯底做得清爽麻辣,但辣香不足,導(dǎo)致鮮味沒能完全激發(fā),是個很大的問題。” 雅座內(nèi),一片死寂,唯有火鍋的翻滾聲。 大師兄錢望臉色茫然,完全沒能聽懂,左看看洛何,右看看師父。 只見師父的臉色,從不悅,懷疑,再到一絲震驚。 當(dāng)著徒弟的面,傅鳴做了個拱手禮,道: “可否再細(xì)作說明,洛何小友。” 錢望表情一滯,有些不敢相信自己的耳朵。 聽這話的意思,好像還真讓洛何給說中了? “我對川味只是略懂,有不對的地方,請您海涵。” 洛何先拱手回禮,謙虛一番,旋即站起身,觀察滿桌菜肴,道: “川味技法,海納百川,僅辣香味型便有十余種,細(xì)細(xì)可分為鮮香、干香、蒜香、豉香、鹵香……” 傅鳴聽著洛何一口氣將味型全部報完,驚訝之情溢于言表。 “您的這道火鍋,以青花椒為原料,以清香為主要味型,但辣椒的香味還不夠,導(dǎo)致鮮味也有所欠缺。” 洛何再度落座,飲了口茶水,道:“不得不說,是個很大的遺憾。” 雅間內(nèi)再度陷入死寂。 錢望總算聽懂了半句。 懂了,不夠鮮。 觀察著師父有些異樣的臉色,錢望馬上起身,道: “我去廚房拿點味精!” “坐下。” 傅鳴沒好氣地讓錢望落座,旋即看向洛何,語氣神態(tài)間已經(jīng)像在與平輩交流: “其實我也有意識到這個問題。但我沒想到,你只嘗了一口,就能把毛病給挑出來。” 言罷,傅鳴停頓片刻,語氣中帶有感慨,道:“后生可畏。” 洛何心頭一動,詢問道: “限制您的應(yīng)該不是技法,而是原料吧?” 傅鳴是專業(yè)的川味大廚,以他的烹飪技術(shù),不可能沒意識這點,那么原因就出在原材料上。 洛何猜測,傅鳴手里是缺少足夠香的辣椒,這才導(dǎo)致了問題發(fā)生。 “還真是什么都瞞不過你。” 傅鳴目光閃爍,落座飲茶,心生嘆服。 年紀(jì)輕輕,就能有如此見解。 洛何所言不假,他的特長在于廚藝,而且是特別優(yōu)秀的那種。 見傅鳴不愿多談,洛何也沒有深究,給同行臺階下,道: “我只是口味比較挑剔,您的廚藝,還是沒得說的。” 傅鳴瞥了眼洛何,道:“那我的廚藝,與你相比,如何呢?” 洛何充耳不聞,抬筷示意:“吃菜吃菜。” 傅鳴并不在意,笑道:“不錯,厲大師推薦的人選,果然出色。錢望,吃菜。” 雖然被挑出了錯誤,但傅鳴反倒對洛何更加青睞,笑容弧度也大了些。 錢望在旁察言觀色。 深知,洛何剛才那番見解,深深打動了師父。 照這么下去,洛何直接被收為入室弟子,也不是沒可能的事。 “莫非,我今天真要多一個小師弟?”錢望暗忖道。 隨著傅鳴落座動筷,桌上氣氛得到緩和,碗筷碰撞聲再度響起。 錢望聽兩人剛才聊了半天,對火鍋眼饞已久,涮了塊肥羊嘗味,咂巴著嘴。 還是老樣子,非常好吃。 但聽了洛何的話,仔細(xì)琢磨一下,好像還真是不夠香辣…真是咄咄怪事。 師徒二人各有心事,沉默地夾了半天菜。 洛何見傅鳴故意不碰火鍋,像是在慪氣,不禁笑道: 第(1/3)頁