第(1/3)頁

    洛何隔著銅鍋飄起的白氣，看向傅鳴，道：

    “問題在于，麻辣有余，香辣不足。”

    傅鳴的眼神微微變化。

    “川味博采眾家之長，不單以麻辣取勝，要點更在于辣香。”

    洛何看了眼清亮的鍋底，道：

    “錦都地處平原，盛產(chǎn)糧食，因此錦都火鍋，最早不以牛油而以菜籽油做底油，故名‘清油火鍋’。”

    “而清油火鍋，講究清爽、鮮麻、香辣。”

    洛何抬頭道：“這道湯底做得清爽麻辣，但辣香不足，導(dǎo)致鮮味沒能完全激發(fā)，是個很大的問題。”

    雅座內(nèi)，一片死寂，唯有火鍋的翻滾聲。

    大師兄錢望臉色茫然，完全沒能聽懂，左看看洛何，右看看師父。

    只見師父的臉色，從不悅，懷疑，再到一絲震驚。

    當著徒弟的面，傅鳴做了個拱手禮，道：

    “可否再細作說明，洛何小友。”

    錢望表情一滯，有些不敢相信自己的耳朵。

    聽這話的意思，好像還真讓洛何給說中了？

    “我對川味只是略懂，有不對的地方，請您海涵。”

    洛何先拱手回禮，謙虛一番，旋即站起身，觀察滿桌菜肴，道：

    “川味技法，海納百川，僅辣香味型便有十余種，細細可分為鮮香、干香、蒜香、豉香、鹵香……”

    傅鳴聽著洛何一口氣將味型全部報完，驚訝之情溢于言表。

    “您的這道火鍋，以青花椒為原料，以清香為主要味型，但辣椒的香味還不夠，導(dǎo)致鮮味也有所欠缺。”

    洛何再度落座，飲了口茶水，道：“不得不說，是個很大的遺憾。”

    雅間內(nèi)再度陷入死寂。

    錢望總算聽懂了半句。

    懂了，不夠鮮。

    觀察著師父有些異樣的臉色，錢望馬上起身，道：

    “我去廚房拿點味精！”

    “坐下。”

    傅鳴沒好氣地讓錢望落座，旋即看向洛何，語氣神態(tài)間已經(jīng)像在與平輩交流：

    “其實我也有意識到這個問題。但我沒想到，你只嘗了一口，就能把毛病給挑出來。”

    言罷，傅鳴停頓片刻，語氣中帶有感慨，道：“后生可畏。”

    洛何心頭一動，詢問道：

    “限制您的應(yīng)該不是技法，而是原料吧？”

    傅鳴是專業(yè)的川味大廚，以他的烹飪技術(shù)，不可能沒意識這點，那么原因就出在原材料上。

    洛何猜測，傅鳴手里是缺少足夠香的辣椒，這才導(dǎo)致了問題發(fā)生。

    “還真是什么都瞞不過你。”

    傅鳴目光閃爍，落座飲茶，心生嘆服。

    年紀輕輕，就能有如此見解。

    洛何所言不假，他的特長在于廚藝，而且是特別優(yōu)秀的那種。

    見傅鳴不愿多談，洛何也沒有深究，給同行臺階下，道：

    “我只是口味比較挑剔，您的廚藝，還是沒得說的。”

    傅鳴瞥了眼洛何，道：“那我的廚藝，與你相比，如何呢？”

    洛何充耳不聞，抬筷示意：“吃菜吃菜。”

    傅鳴并不在意，笑道：“不錯，厲大師推薦的人選，果然出色。錢望，吃菜。”

    雖然被挑出了錯誤，但傅鳴反倒對洛何更加青睞，笑容弧度也大了些。

    錢望在旁察言觀色。

    深知，洛何剛才那番見解，深深打動了師父。

    照這么下去，洛何直接被收為入室弟子，也不是沒可能的事。

    “莫非，我今天真要多一個小師弟？”錢望暗忖道。

    隨著傅鳴落座動筷，桌上氣氛得到緩和，碗筷碰撞聲再度響起。

    錢望聽兩人剛才聊了半天，對火鍋眼饞已久，涮了塊肥羊嘗味，咂巴著嘴。

    還是老樣子，非常好吃。

    但聽了洛何的話，仔細琢磨一下，好像還真是不夠香辣…真是咄咄怪事。

    師徒二人各有心事，沉默地夾了半天菜。

    洛何見傅鳴故意不碰火鍋，像是在慪氣，不禁笑道：
    第(1/3)頁