第(1/3)頁

    食不厭精，膾不厭細(xì)。

    老祖宗早就告訴了我們，菜肴追求“精致”本沒有錯(cuò)。

    但，什么是“精致”？

    西餐多為擺盤，利用空間格局，將“精致”營(yíng)造。

    日料呢，有擺盤，也有意境。

    而說到中餐，中華八大菜系，事實(shí)上每個(gè)菜系，總找得出那么一些“精致”的擔(dān)當(dāng)。

    比如，夏安知道‘孔府菜’，每一道都是上品，集味道、外觀為一體，是高規(guī)格宴席上的常客。

    用料精細(xì)。

    切割嚴(yán)格。

    火候嚴(yán)格。

    其實(shí)‘孔府菜’某種意義上就是中華料理最杰出的擔(dān)當(dāng)，假如他能拿出其中一道，且做的相當(dāng)出色，叫大西伊久美閉嘴沒一點(diǎn)難度。

    可是，靠一片涼涼的基本功，就想做宴席菜、宮廷菜，做夢(mèng)呢兄弟。

    夏安心里想著。

    咱還是踏實(shí)點(diǎn)好了，就用店里現(xiàn)成的食材，然后搜索腦袋里的那點(diǎn)見識(shí)，在‘魯菜’、‘川菜’、‘粵菜’和‘淮揚(yáng)菜’里挑一手精通的做做看吧。

    為什么是這四個(gè)菜系？

    認(rèn)真說起來，原來中華料理最初的菜系，就是這四個(gè)，也是最為傳統(tǒng)最早形成森嚴(yán)體系的四個(gè)。

    ‘川菜’叫百姓菜。

    ‘淮陽菜’被稱作天下之至美。

    ‘魯菜’么，‘孔府菜’就是它一個(gè)支系，厲害辣！

    “要不做個(gè)‘文思豆腐’算了？”夏安在小店的食材貯藏間，看著一板新鮮的嫩豆腐，臉色卻突然吃了蒼蠅般，難受。

    靠靠靠！

    ‘文思豆腐’是做法相對(duì)簡(jiǎn)單的一道精致淮揚(yáng)菜了。

    豆腐，切絲。

    其它食材，如香菇、冬筍什么的，通通切絲。

    所以了，這道菜要呈現(xiàn)出‘精致’的前提，就是刀功啊！

    要求精細(xì)再精細(xì)的刀功！

    偏偏自己又遭到了回檔，系統(tǒng)泥吱個(gè)聲啊……

    夏安無語地望天，問題兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，又回到了基本功上，有什么精致菜式以自己目前的功底可順暢做出來？

    沉思了一會(huì)兒，夏安目光漸漸向柜子上的一節(jié)蓮藕凝聚。

    不如，臨場(chǎng)造個(gè)食譜？

    為自己量身打造的……創(chuàng)造力！
    第(1/3)頁