第(1/3)頁 涼皮的做法還是比較復(fù)雜的,不過這難不倒李毅。 前世的時(shí)候,他曾長時(shí)間呆在關(guān)中地區(qū),不但喜歡上了這種食物,而且還專門向當(dāng)?shù)氐睦蠋煾祵W(xué)過一段時(shí)間。 不過當(dāng)他看完家里的白面后,再次傻眼了。 制作涼皮需要的是中筋面粉,但是家里的面粉則是老式工藝磨出來的,里面除了面粉外,還有不少麥麩和雜質(zhì)。 有這些東西在,面粉的利用率不高不說,做出的涼皮也不夠筋道。 當(dāng)下,李毅找出家里的細(xì)蘿子,然后從缸里挖出兩大碗粗面粉進(jìn)行過濾! 過濾后,面粉里面的麥麩以及大一點(diǎn)的顆粒都被過濾了出來,留下的便是可以制作涼皮的中筋面粉了。 隨后按照面粉與水2:1的比例加水和面,揉成面團(tuán),靜置醒面。 做涼皮的關(guān)鍵是洗面,就是把醒好的面團(tuán)放在水里洗,目的是洗出面筋和面漿。 這個(gè)過程很費(fèi)時(shí)也很費(fèi)力,足足耗費(fèi)了李毅半個(gè)小時(shí)。 做好這些之后,將面筋醒發(fā)半小時(shí)以上,并對面漿過濾后靜置,分層后,撇去上層清水。 緊接著李毅找出家里的鐵質(zhì)大茶盤,刷油,倒入面漿,然后上鍋蒸,涼皮5分鐘出鍋,面筋則是10分鐘出鍋。 很快,面皮就出鍋了! 將面皮切成長條,撕下一截放入嘴里,滑溜q彈,還有一股淡淡的麥香味兒,一個(gè)字——爽! 接下來的時(shí)間,李毅將剩下的面漿全都整了出來,一共做出11張面皮。 涼皮味道美不美,一方面是看面皮做的好不好,另一方面則是看湯料調(diào)的好不好。 涼皮本身并無味道,它提供的是口感。其他味覺和視覺享受,要靠調(diào)料和配菜。 李毅在廚房找了半天,只找到了陳醋和鹽,其它的啥也沒有找到。 單靠陳醋和鹽顯然不能滿足李毅的要求,好在他看到墻上掛了不少干辣椒,當(dāng)下李毅將辣椒取下?lián)v碎,然后做了一份油潑辣子。 辣椒油對于涼皮的重要性毋庸置疑,好的油潑辣子,紅潤鮮亮,細(xì)嗅香氣撲鼻醇厚。 一碗涼皮擺在面前,能否賞心悅目,讓食客食指大動,全靠辣椒油。 做好這些外,李毅來到院里的菜園子,挑了幾樣時(shí)令鮮蔬,洗干凈充當(dāng)配菜。 很快,一盆色香味俱全的關(guān)中涼皮就完成了。 單吃涼皮顯然不行,想想關(guān)中有名的三秦套餐除了涼皮外,還有肉夾饃和冰峰汽水。 汽水這玩意兒是個(gè)奢侈品,是沒辦法搞到了,肉夾饃的肉也沒有,但是饃可以啊! 關(guān)中的饃在李毅的家鄉(xiāng)叫餅,當(dāng)下李毅再次和面烙餅! 相比于做涼皮,烙餅就簡單多了,不一會兒,十幾個(gè)巴掌大小的白皮餅就做好了。 李毅這邊剛剛將最后一個(gè)白皮餅出鍋,就聽到院子里的大黃狗突然叫了起來,抬頭一看發(fā)現(xiàn)是三姐與唐雪回來了。 話說李娜帶著唐雪在山上轉(zhuǎn)了一圈,對這個(gè)比自己小兩歲的閨蜜好一頓開導(dǎo)和安慰,還替自己那個(gè)不成器的弟弟不斷地道歉,總算是讓唐雪不再像之前那樣傷心了。 看看日頭已經(jīng)到了正午,估摸著父母也快要從地里回來了,她才帶著唐雪回家,準(zhǔn)備給父母做午飯。 但是剛踏入院門就察覺不對了,遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就聞到一股奇特的香味飄來,讓人忍不住咽了咽口水。 “小雪,你聞到了沒有,好香啊!” 唐雪下意識的點(diǎn)了點(diǎn)頭,然后說道:“好像是烙餅的油香味兒,好像還夾雜著些什么!” “是不是我媽回來了,她可能擔(dān)心你這個(gè)兒媳婦受委屈,所以早早地回來給你做好吃的!”李娜道。 聽到“兒媳婦”這三個(gè)字,唐雪眼里閃過一絲痛苦之色。 十八九歲正是花一樣的年紀(jì),她也幻想著有一天自己也可以穿上火紅的嫁衣,嫁給自己的如意郎君。 但是她無論如何都沒有想過,自己的如意郎君會是李毅這樣的。 第(1/3)頁