第(3/3)頁

    艾米莉亞不解：“麻辣不就是放辣椒么？這有什么復雜的？別的菜系應該也可以吧？”

    “當然別的菜系也會使用辣椒，但是沒有任何菜系像川菜使用辣椒那么講究。”蕭鵬掰著手指說道：“單說辣椒吧，川菜中有使用辣椒粉、辣椒油、辣椒醬、渣辣椒、干辣椒、泡辣椒、糍粑辣椒等等，將辣椒和其它調味品配合，可制成紅油味、麻辣味、酸辣味、糊辣味、陳皮味、魚香味、怪味、家常味、荔枝味、醬香味等等等等，川菜吃辣如果單從‘辣’的程度上可能比不上墨西哥，但是對‘辣’的精細程度，絕對是世界第一。”

    艾米莉亞瞪大眼睛：“吃個辣椒都這么講究？這就是華夏菜？”

    蕭鵬搖了搖手指：“這只是華夏菜中的川菜，還有粵菜，特點是選料廣泛，在我們華夏有個說法，叫做‘吃在廣東’，在粵菜中，沒有不能吃的食材，只有還沒找到正確吃法的食材。粵菜講究的就是鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。”

    艾米莉亞聽了后一臉向往：“鮮、嫩、爽、滑、嫩？這聽起來倒是很好吃的樣子。”

    蕭鵬點頭：“只要你能躲開粵菜的某些食材，粵菜確實是非常棒的菜系。”

    “某些食材？比如？”艾米莉亞不解。

    蕭鵬笑了，一臉壞笑道：“比如貓、蛇、一些樣貌比較丑陋的動物之類。。。。。。”

    艾米莉亞聽后一臉驚恐之色，蕭鵬笑了：“其實也沒有那么可怕，提起粵菜，人們都會首先想到那些重口味食材，其實粵菜并不是所有都是這樣的。粵菜中的炒鮮奶、脆皮乳豬、潮州鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞之類的菜肴，都是十分的美味。”

    聽了蕭鵬的介紹，艾米莉亞又是一臉的向往：“還有呢？”

    “呃，還有魯菜，屬于北方菜系，川菜善用辣椒，而魯菜善用蔥姜。而魯菜講究調味純正，十分講究清湯和奶湯的調制。魯菜的常用的烹調技法有三十種以上，尤其以爆、扒技法獨特而專長。爆法講究急火快炒，扒法為魯菜獨創，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面慢火收汁，其實我剛才做炸魚薯條里面的油炸技術，就是從魯菜中的扒法中借鑒了一些手法。”蕭鵬介紹道。

    “不過要說講究，最細致的還要說是淮揚菜，就是江蘇菜系。淮揚菜的特色是因材施藝，四季有別，濃而不膩，味感清鮮，也講究造型，做的好的淮揚菜，那堪稱是藝術品！”蕭鵬走在海邊，淡淡的介紹四大菜系，突然卻聽不見艾米莉亞的動靜了。

    蕭鵬回頭一看，艾米莉亞正擦著口水：“蕭鵬，你什么時候做一頓你說的這些菜？我已經等不及了。”

    蕭鵬：“這個。。。。。。想做好華夏菜，各種調料很是重要。等準備好調料吧。”

    艾米莉亞剛想說什么，突然滿臉驚恐之色一指大海方向：“天啊！蕭鵬，那是什么啊？”


    第(3/3)頁