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    干鮑魚的制作可不是簡單的把鮑魚曬干即可，制作過程還是很復雜的：第一步，先用圓頭刀把鮑魚去殼，只留下鮑魚肉，然后呢，用少量海鹽腌制，最后用干凈的海水煮熟，然后曬干，這才算是干鮑魚制作完成。

    這還是只是漁家最簡單常見的做法，像倭國的那些鮑魚制作大師，腌制后不是用海水煮熟，而是用獨門秘籍的頂級高湯反復烹煮多遍，讓鮑魚徹底吸收了頂湯的鮮味之后再進行曬制。所以在倭國，最頂級的吉品鮑制作大師需要一年時間，才能制作出一批干鮑魚，而且手法配方全部保密。

    蕭鵬可沒那么多耐心和時間跟他們那樣制作干鮑魚，他直接把腌好的鮑魚煮熟后，放入烘干機烘干，連日曬都省了。就這樣，僅僅過了一星期，蕭鵬的干鮑魚就這么出品了。

    蕭鵬趕緊聯系葉玉麗，讓她看看自己出品的干鮑魚質量如何。

    等到蕭鵬到達輪渡時，葉玉麗已經等待半天了。看來她也是很是好奇蕭鵬這里出品的干鮑魚品質會怎樣。

    “這里時二十只鮮鮑魚，一百只干鮑魚。”蕭鵬拍了拍身邊的保鮮箱，鮮鮑魚是葉玉麗放店里直接銷售的。

    葉玉麗急忙拿起一只干鮑魚仔細觀察起來，看了一會兒，葉玉麗卻一臉疑惑：“蕭鵬，你這是“舊水”吧？”

    蕭鵬讓葉玉麗說糊涂了：“葉姐，你說的“舊水”是什么意思？”

    葉玉麗露出了無奈的笑容：“蕭鵬，真不知道怎么說你好了，你能養出這么好的鮑魚，怎么卻對干鮑魚一竅不通呢？這干鮑魚分為“新水”和“舊水”兩種，剛剛干制完成的就叫做“新水”了，而存放一兩年以上的，統稱“舊水”。新水鮑魚味不夠濃，起“糖心”不足。舊水鮑魚保存得當，會使鮑魚起“糖心”更好，而且存放久的鮑魚表面會有白霜，這不是發霉，而是上品鮑魚的表現。”

    蕭鵬聽得一愣一愣的：“葉姐，你這可別怪我不懂，我這是半路出家，如果不是家里出事，我也不能頂著這一攤，說不定我現在還在甬城跑業務呢。那你說的這‘糖心’又是指什么？”

    葉玉麗繼續解釋道：“糖心鮑魚這個說法。源自于廣東，又叫糖身鮑魚。廣東話里，‘身’‘心’兩字發音相同的。意思就是指好的舊水鮑魚，吃起來會同時有糖味和鮑魚的香味，這些是由鮮鮑魚本身的蛋白質轉化而來。”

    說完葉玉麗指著干鮑魚表面的白霜說道：“看，你這鮑魚就有白霜，這是舊水鮑魚的表現。鮑魚可是放越久越值錢呢，有種說法就是鮑魚比黃金保值。在南方，特別是港島，有錢人家里幾乎都收藏著多年的干鮑魚。”

    蕭鵬撓了撓頭：“我還以為是我保存的不好，發霉了呢。”

    葉玉麗哈哈一笑：“你這也太搞笑了。我就當做笑話聽了。你這養鮑魚的連這都不知道啊。”

    蕭鵬更緊張的是能不能趕緊賣出去：“葉姐，那你不趕快試試這干鮑魚肉質如何？”

    葉玉麗徹底無語了：“蕭鵬，你也太著急了吧。你這兩頭鮑，就算我要發好，也至少要一星期。”

    干制的食物要吃，都是要先經過水發的，蕭鵬倒是知道這點，可是沒想到干鮑魚水發竟然要這么久。他們平時吃干鮑魚可不用發這么久，泡一下午就開吃了，真沒那么講究。

    葉玉麗也看出了蕭鵬的疑惑：“普通的干鮑魚沒這么麻煩，但是這頂級的鮑魚要水發，首先要先曬曬，再用冷水泡幾天，然后加米酒白醋冰塊再浸泡，再用熱水煮，最后溫水蒸。這樣才算是發制好。”

    蕭鵬聽得一愣一愣的：“吃個鮑魚還用這么麻煩？”

    葉玉麗哈哈一笑：“你也太小看吃貨們的舌頭了。我剛才說的程序還是個簡單過程，有的美食家為了吃個好的鮑魚，要提前準備半個月呢。”

    聽到要干鮑魚要水發那么久時間，蕭鵬也有了點緊張，他可擔心自己拿不到錢。

    葉玉麗卻直接掏出手機：“這些鮑魚，我給你統一價格，一律三萬一只。今后這樣品質的干鮑魚，我也這個價格收。”

    蕭鵬愣住了：“葉姐，你這是干什么？怎么突然漲了這么多？”

    葉玉麗笑了笑：“我可不是平白無故漲價的，你要為我做兩件事情。”
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