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    相對來說沒有那么臟，用鹽瘋狂揉搓之后一直泡著就行了，過一會兒換一次水就好了。

    洗完了宋拿回家，林墨再處理豬頭，宋佳佳有點害怕。

    回到家，宋佳佳準(zhǔn)備先給自己做點肉松。

    宋佳佳用的是豬里脊。

    豬里脊肉去掉表面筋膜，順著紋路切成粗條，肉條的長度大概4厘米差不多。肉條放入鍋中加入足量清水后放入姜片，大火煮開，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子煮1小時。

    趁這個時間，宋佳佳準(zhǔn)備先把鹵湯準(zhǔn)備好。

    先炒糖色，在鍋里加少許油打濕鍋底，再加小半碗冰糖。

    中火慢慢翻炒炒至冰糖融化成水狀。轉(zhuǎn)成小火，不停順時針或逆時針翻轉(zhuǎn)。

    糖色冒煙和起一層紅棕色泡泡的時候加小半碗水。

    暫時就這樣了，等林墨把食材都處理好，再繼續(xù)。

    把煮好的肉條撈出，稍微放涼到?jīng)]那么燙手后把肉條放入布里面裹起來，用搟面杖來回搟成扁平狀。

    步驟搟好的里脊肉，稍微撕幾下。雙手來回揉搓成松散的肉絲狀態(tài)，再撕開即可。

    肉絲放入鍋中后再倒入一點點醬油和剛剛煮肉的湯。

    中小火，用筷子不停翻炒，炒去水份。

    炒到8成干后加入油。繼續(xù)保持中小火翻炒約3分鐘后關(guān)火，讓肉絲降溫至不燙手。

    接下來就是體力活了！

    找一個扛造的盆，把炒好的肉絲放進去，然后用搟面杖頭瘋狂碾碎，一邊碾一邊瘋狂攪拌。

    累的宋佳佳胳膊都伸不直了。

    不過肉松也大功告成了！

    林墨也回來了，豬肚和豬腰子宋佳佳不打算鹵，準(zhǔn)備做別的菜。

    豬大腸，豬心，豬肝，豬耳朵，豬臉肉，豬后頸肉，一塊瘦肉多的肉，還有一塊肥肉多的肉。

    這些全部焯水，焯水的時候宋佳佳順便煮了幾個雞蛋。

    全部焯好水，放到剛剛炒糖色的鍋里面，加入剛好蓋過肉的水。加辣椒，花椒，再放入七八片姜片。

    一飯碗油，以及小半碗料酒，煮15分鐘。

    再放入草果，桂皮，八角，小茴香花椒，辣椒，香葉。

    沒有合適的紗布包起來，宋佳佳直接就丟鍋里了。

    鹽和醬油放一點，宋佳佳放的比較少，不喜歡鹵肉的顏色深。


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