自神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶的妙處起，中原人已經(jīng)將茶的美好發(fā)揮到極致。茶在人們心中已經(jīng)不僅僅只是一種飲品，它是詩意與禪意的象征，是士子們清高雅致生活的鮮明注腳，是采菊東籬悠然南山現(xiàn)的極致向往，更是一朝辛苦事十年浮塵夢的靜默嘆息。

    中原的士子們既渴望入世享受榮華富貴，又極力想保持心境上高雅自持的光潔高華，恰似道家與儒家一同翻攪在血脈里的兩股精血，時而廝殺，時而靜處，這種矛盾的情緒都伴著千百年來的名士巨匠們，而鉆研茶藝便是這樣矛盾心情的凸顯。

    伯逸之凝神望著一絲不茍烤茶備水的士子們，心里莫名便有些感慨。他是第一次真正見識中原士子們斗茶，這些文人雅士眼中的嚴謹認真一絲不茍教人望之敬佩。事此點茶之道若如事國，倒會有一番作為。

    可惜，可惜！

    樓上，趙重幻的神情恬淡。

    她很小的時候便在虛門宗學習過關(guān)于茶的一切知識，甚至連種茶都不在話下。只是這樣的茶藝之道，更像錦上添花的清流，在如今這般國勢日下的情形中，于國于民并無多大助益?！吧酵馇嗌綐峭鈽?，西湖歌舞幾時休？暖風熏得人欲醉，直把杭州作汴州?！八乱庾R去看了眼樓下角落了不顯山不露水的伯逸之一行人，心里越發(fā)黯淡。

    比賽的三生開始碾茶。

    碾茶顧名思義便是將團餅茶槌碎，然后用茶碾、茶磨碾細。茶的細膩程度會影響點茶的氣泡情況，所以茶一定要碾細。碾好的茶末還要上茶羅細細篩上幾遍，有粗末的便要再碾再羅。

    而這羅篩，據(jù)說要選東川溪畫絹中特別細密的絲線羅織而成，還要將之放入開水中揉洗，使之更加細密柔滑，如此方可用來篩出最細最膩的茶末。很快，經(jīng)過三位士子一遍便精心細研羅篩，翠綠的茶末似綠色煙塵般細膩輕盈，墜于瓷碟中，一時飛揚舞動，煞是好看。

    碾好茶末后便是煎水。

    聽雨樓的水自然是天不亮伙計就去西湖之南的大慈山虎跑寺的虎跑泉中打來的。

    虎跑之名，因夢泉而來。傳說唐代時有一高僧名為性空的曾居住在那里。后來因水源短缺準備遷走。卻不想有一日，他于夢中得到仙人的指示，告訴他南岳衡山有一童子泉，當遣二虎移來，日間果然看見兩虎跑翠巖做穴，石壁涌出清澈泉水，“虎跑夢泉“以此得名。

    虎跑泉的水清香甘冽、純澈無比。據(jù)說寺廟中以此水調(diào)符，極為靈驗，作為點茶的用水更是極好。

    煎水就是用“急須“，所謂急須，就是水壺，一般是用瓷或石所燒制的細頸瓶。瓶子邊緣會有留口，這樣既方便倒水，也便于煎水時依靠水的沸聲來辨別湯喉適度與否，水開后可直接用急須再往放了茶末的茶盞里注水。

    這些步驟似瓦肆表演一般令在座的茶客著迷，大家如欣賞一出沒有臺詞的唯美表演，個個都大氣不出，唯恐破壞了臺上三位士子的點茶。

    斗茶自然是跟茶、水都有莫大關(guān)系，但是斗茶中最決勝負、想要創(chuàng)造出最佳效果的卻是點茶。所以宋之茶藝的關(guān)鍵還在于人的操作。

    點茶主要動作是“點“和“擊拂“：點就是把急須里煎好的水注入茶盞調(diào)膏。執(zhí)壺往茶盞中點水，要有節(jié)制，落水點要準，不能破茶面。然后是用茶筅擊拂，視情況而有輕重緩急的運用。

    士子們將點茶高手稱為“點茶三昧手”。

    其中最著名的點茶三昧手就是蘇東坡曾寫詩贊揚過的凈慈寺高僧謙師。據(jù)說謙師禪師點茶像流水那樣不急不慢、中和中節(jié)。

    三位士子點茶開始，看他們姿態(tài)從容，動作嫻熟，想來也是老茶客。

    點茶時水沖入茶碗中，需以茶筅用力打擊，就會慢慢出現(xiàn)泡沫。點茶的優(yōu)劣，以沫餑出現(xiàn)是否快，水紋露出是否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散著為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，稱為“咬盞”。

    很快點茶結(jié)束，他們黑釉茶盞中的茶湯乳霧涌起，湯茶緊貼盞壁，咬盞不散，一盞色澤鮮白的美味茶湯就呈現(xiàn)在眼前。