第(1/3)頁 神村英樹不認為沈逸會比自己更有經驗,除非他家里也是開魚店的。 她可是初中開始就給自己父母經營的魚店幫忙了! 可以說,神村英樹從小就和魚打交道,包括鰻魚在內的海魚,淡水魚,她都能處理,并且經驗豐富。 哪怕是更有經驗的父母,也不見得能比她處理的更好。 神村英樹心里清楚。 相比那些扁平的魚,鰻魚這種滑不溜秋的蛇形態,處理起來要更困難。 其中最大的困難,就在于鰻魚身體的滑潤和骨刺! 鰻魚的皮膚和鱗片上含有黏液,這使得鰻魚非常滑溜,難以抓住和控制。 鰻魚的身體形態比較細長,加上其體內長有很多細長的骨刺,這給處理進一步加大難度,需要非常小心謹慎,才能避免魚肉被刺傷或骨頭碎裂。 而要完美處理鰻魚,能妥善應對上述的困難只是基礎。 鰻魚從生到死之間,有一段被稱為能獲得最佳口感的黃金時間。 這段時間內切下來的鰻魚肉,理論上能避免被更多的血水侵染,口感會更好,肉質也更加甜美可口。 甚至在黃金時間內,上一秒切下來的鰻魚肉,下一秒切下來的鰻魚肉,兩者都有所差距! 雖然口感上不容易分辨出來,但確實是存在的。 對食客來說才懶得去管,這不閑得蛋疼?反正也吃不出來。 但對廚師來說,料理,是不能妥協的。 哪怕是一絲一毫的提升,都要去追求。 “處理鰻魚,講究快,準,穩,不知道你有沒有發現,從鰻魚身上切下來的第一塊肉的口感始終是最好的。” 沈逸捏著鰻魚說道。 第(1/3)頁