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    神村英樹不認為沈逸會比自己更有經(jīng)驗，除非他家里也是開魚店的。

    她可是初中開始就給自己父母經(jīng)營的魚店幫忙了！

    可以說，神村英樹從小就和魚打交道，包括鰻魚在內(nèi)的海魚，淡水魚，她都能處理，并且經(jīng)驗豐富。

    哪怕是更有經(jīng)驗的父母，也不見得能比她處理的更好。

    神村英樹心里清楚。

    相比那些扁平的魚，鰻魚這種滑不溜秋的蛇形態(tài)，處理起來要更困難。

    其中最大的困難，就在于鰻魚身體的滑潤和骨刺！

    鰻魚的皮膚和鱗片上含有黏液，這使得鰻魚非常滑溜，難以抓住和控制。

    鰻魚的身體形態(tài)比較細長，加上其體內(nèi)長有很多細長的骨刺，這給處理進一步加大難度，需要非常小心謹慎，才能避免魚肉被刺傷或骨頭碎裂。

    而要完美處理鰻魚，能妥善應(yīng)對上述的困難只是基礎(chǔ)。

    鰻魚從生到死之間，有一段被稱為能獲得最佳口感的黃金時間。

    這段時間內(nèi)切下來的鰻魚肉，理論上能避免被更多的血水侵染，口感會更好，肉質(zhì)也更加甜美可口。

    甚至在黃金時間內(nèi)，上一秒切下來的鰻魚肉，下一秒切下來的鰻魚肉，兩者都有所差距！

    雖然口感上不容易分辨出來，但確實是存在的。

    對食客來說才懶得去管，這不閑得蛋疼？反正也吃不出來。

    但對廚師來說，料理，是不能妥協(xié)的。

    哪怕是一絲一毫的提升，都要去追求。

    “處理鰻魚，講究快，準(zhǔn)，穩(wěn)，不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)，從鰻魚身上切下來的第一塊肉的口感始終是最好的。”

    沈逸捏著鰻魚說道。
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