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第391章 第391章-《開餐飲店,被叫去擔(dān)任國宴主廚》


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    神村英樹不認為沈逸會比自己更有經(jīng)驗,除非他家里也是開魚店的。

    她可是初中開始就給自己父母經(jīng)營的魚店幫忙了!

    可以說,神村英樹從小就和魚打交道,包括鰻魚在內(nèi)的海魚,淡水魚,她都能處理,并且經(jīng)驗豐富。

    哪怕是更有經(jīng)驗的父母,也不見得能比她處理的更好。

    神村英樹心里清楚。

    相比那些扁平的魚,鰻魚這種滑不溜秋的蛇形態(tài),處理起來要更困難。

    其中最大的困難,就在于鰻魚身體的滑潤和骨刺!

    鰻魚的皮膚和鱗片上含有黏液,這使得鰻魚非常滑溜,難以抓住和控制。

    鰻魚的身體形態(tài)比較細長,加上其體內(nèi)長有很多細長的骨刺,這給處理進一步加大難度,需要非常小心謹慎,才能避免魚肉被刺傷或骨頭碎裂。

    而要完美處理鰻魚,能妥善應(yīng)對上述的困難只是基礎(chǔ)。

    鰻魚從生到死之間,有一段被稱為能獲得最佳口感的黃金時間。

    這段時間內(nèi)切下來的鰻魚肉,理論上能避免被更多的血水侵染,口感會更好,肉質(zhì)也更加甜美可口。

    甚至在黃金時間內(nèi),上一秒切下來的鰻魚肉,下一秒切下來的鰻魚肉,兩者都有所差距!

    雖然口感上不容易分辨出來,但確實是存在的。

    對食客來說才懶得去管,這不閑得蛋疼?反正也吃不出來。

    但對廚師來說,料理,是不能妥協(xié)的。

    哪怕是一絲一毫的提升,都要去追求。

    “處理鰻魚,講究快,準(zhǔn),穩(wěn),不知道你有沒有發(fā)現(xiàn),從鰻魚身上切下來的第一塊肉的口感始終是最好的。”

    沈逸捏著鰻魚說道。
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