第(1/3)頁 秦大爺四人走進店里,在靠門口那張桌子坐下。 沈逸笑道:“秦大爺您們來了。” 秦大爺笑著點了點頭。 葉苡柔放下手機,上前招呼,看到秦笑天時愣了一秒,驚喜道:“秦爺爺?” 秦大爺有些摸不著頭腦:“小柔?你怎么在這?” 葉苡柔連忙道:“我在這給沈逸打工呢。” 秦大爺懵逼了。 你放著你爹那么大的公司不去,跑餐飲店當服務員? 雖然沈店長看著人不錯,給他工作待遇應該挺好,但怎么也比不上跟著葉項南那小子舒服吧? 但這是葉苡柔自己的選擇,秦大爺雖然不理解,但也不會多說什么。 “秦爺爺您吃點什么?沈逸新加了兩道菜,您要不要試試?” 秦大爺眉頭一挑:“新菜?” 葉苡柔點頭:“清蒸鱸魚和蛋炒飯。” 秦大爺點頭:“那清蒸鱸魚來兩條,蛋炒飯四碗,灌湯包四個,韭菜雞蛋包子也來四個,就這些吧。” “好嘞,秦爺爺稍等一下。” 葉苡柔記下菜品,走到廚房告訴給沈逸。 沈逸取出四個碟子,擺上灌湯包,放在窗口,然后葉苡柔拿去給秦大爺他們。 鱸魚解凍好了。 除了魚頭和魚尾還留著一些骨頭,其余地方只剩魚肉。 拿起來時得雙手捧著,不然可能會散掉。 沈逸取出兩條,分別擺在長方形的碟子上。 取出蔥姜蒜,放在案板上,用菜刀剁成很細膩的碎末,放入小碗中,然后倒入些許料酒。 最后放入剛才制作出來的秘制香料。 用筷子將其攪拌均勻,放置一旁備用。 沈逸取出一小塊羊脊骨。 用小刀將羊肉刮下,然后剁成肉糜,和挖出來的羊骨髓混合在一起,倒進先前的小碗中,再次攪拌。 所謂鮮,其奧妙便在魚,羊二字! 魚腥羊膻,照理說放一起會很難吃。 不會出現什么腥味和膻味互相抵消的情況。 但鱸魚經過沈逸先前完美的處理,魚腥味已經去掉九成以上。 再加上蔥姜蒜料酒這些調料,又可以去掉九成的羊膻味。 但去掉大部分,也還是會有魚腥味,羊膻味留存,這依然會影響口感。 這時候,沈逸秘制調料的作用就體現出來了。 秘制調料,使用各種香辛料,如八角,桂皮花椒等,再加上雞精醬油蠔油冰糖等等攏共十幾種調料。 按照特殊的比例混合,在微波爐中加熱成固體,再打磨成粉。 初嗅是淡淡的辛辣,并不驚艷,但下一刻便會化為濃郁的鮮香甜美,讓人陶醉。 秘制調料是這道菜的精華所在,稱之為畫龍點睛也不為過。 不僅可以完美的中和剩余的魚腥羊膻,還能使清蒸鱸魚的味道更上一層樓。 這將會是最頂級的鮮味! 做完這些準備。 沈逸用筷子撐開魚腹部的小口,把小碗中的調料倒入。 以一根細長的蔥絲作為絲線,再輔以銀針進行封口。 另一條魚也如法炮制,三分鐘的時間便處理好。 掀開一個蒸鍋。 第(1/3)頁