第(1/3)頁

    “首先在沸水里加入姜片和料酒，然后把蝦放進去煮。”

    “料酒就是你在流鬼城做的那個嘛？”

    “回大人話，是的。”

    宋應星拿起一本書，翻了翻，找到了他在流鬼城從劉一峰那里記錄的關于“料酒”的那一頁，看了看后點了點頭，放了下書。

    劉一峰在等他，等他放下書后才繼續說，方便他記錄：“撇去浮末后，蝦就煮好了。”

    “為什么要撇去浮末？浮末都是些什么東西？”

    劉一峰早就習慣宋應星打破砂鍋問到底的態度了，他耐心的回答道：“一般都是動物殘留的內臟碎片，血沫或者排泄物之類的。”

    “嗯，因為輕盈，所以會跟著水泡浮起來，的確水沸騰后是撇去浮末的好時機。”

    這是宋應星的自言自語，但劉一峰卻有些意外。

    怎么說呢，他和宋應星的接觸不多，卻早就發現這個宋大人和他印象中的古代官僚不一樣，他有種后世做學術研究的教授那種味道。

    這讓劉一峰對他產生了極大的好奇。

    “你繼續說。”

    “是。”劉一峰說道：“把蝦撈出來，在菜板上把蝦用菜刀拍一下，把蝦肉拍碎。”

    “為何要拍碎？”

    “回大人話，因為這些蝦，一會要炸蝦油，蝦肉拍碎了蝦味才能入油中。”

    “你繼續。”

    “蝦肉倒入無油無水的鍋中煸炒水氣，因為有水氣的話油炸容易爆油。”

    “嗯，熱油遇水易爆。”

    劉一峰對宋應星的好奇越來越多了，一個官僚怎么會知道這種下等人才會知道的常識？不是說古代的官員和書生，基本五指不沾陽春水的嘛？

    “宋大人博學！”

    小小的拍了個馬匹，宋應星微笑的擺了擺手，示意劉一峰繼續。

    “水氣煸出來后，下油開炸。炸到起小泡，油有了明顯的蝦香味后，倒出蝦油，鍋里剩余的蝦渣倒入清水熬煮，熬煮一刻鐘左右濾出蝦渣，剩下的就是蝦湯了，單獨盛出備用。”

    “鍋洗干凈后，放入蝦油，下切好的白菜絲，炒軟裝碗。鍋中繼續倒油，在空碗中打入4個雞蛋，攪散后慢慢倒入微熱的熱油中。”

    “這個過程要用鍋鏟一直慢慢的攪拌蛋液，直到蛋液炸成深褐色的絮松狀，再濾掉油只要蛋松。”

    宋應星放下毛筆，用湯勺撈起炸好的蛋松，放入嘴中，說道：“難怪這蛋會有清脆和松軟兩種口感。”

    劉一峰等他回到桌前拿起毛筆后繼續說道：“鍋中放入蝦油和蒜粒，爆出蒜香后加入幾勺面粉，炒到面粉糊粘稠呈金黃色，倒入之前熬煮的蝦湯。”

    “最后加入炒好的白菜和蛋松，加些鹽和胡椒調味，煮沸后就是這碗蝦味爛糊白菜了。”

    說完后，劉一峰看著默默記錄著的宋應星，旁邊負責監視劉一峰的那個錦衣衛聽到一半時就在不停的咽口水了，這會死死的盯著宋應星手旁的蝦味爛糊白菜，恨不得搶過來。

    宋應星記錄完后，又拿出一本書，一邊觀看著那碗蝦味爛糊白菜，一邊記錄著。還時不時的用湯勺舀起查看，小小的品嘗一口，用筷子夾出所有食材觀摩。

    那架勢，與其說在享受美食，真的不如說在研究蝦味爛糊白菜。

    “劉一峰，我問你：晉地原版的爛糊白菜，是不是沒有蝦湯蝦油的部分？”

    “回大人話，是的。”

    宋應星又在本子上修修改改寫上了一段話，然后開口說到：“蝦味爛糊白菜，巴蜀蓉城人士劉一峰改進而來。”

    他抬起頭：“劉一峰，你有字嘛？”

    “沒有。”
    第(1/3)頁