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    又是幾場(chǎng)大雪，年根就到了。

    家家戶戶殺年豬，生產(chǎn)隊(duì)也殺豬殺羊給社員分，姥爺拿著鋁鍋到生產(chǎn)隊(duì)去領(lǐng)肉，回來(lái)張興明一看，半鍋羊肉湯，到是熬的奶白奶白的，就是肉少的可憐。

    知道別人家肯定比姥姥家多，不過(guò)也沒(méi)辦法。

    豬肉到是和別人家一樣，四斤多的一條，這東西沒(méi)法做假偏幫，只能從肥瘦上找，姥爺拿回來(lái)這條肉明顯偏瘦。

    這要是放在2013，肯定說(shuō)是條好肉，可是這時(shí)候人都求著弄肥的回家好洘油，瘦的沒(méi)人愛(ài)要。

    張興明還記得上一世爸爸領(lǐng)自己去副食商店買供應(yīng)肉，拿著肉票先找人，給人遞根煙，說(shuō)點(diǎn)好話，然后砍上大塊肥膘高高興興的回家。

    下貨？這時(shí)候除了是自己殺的豬，還哪有人買那東西吃，全做香腸了。

    又過(guò)了幾天，終于輪到姥姥家殺豬了，村里就一個(gè)殺豬匠，得一家一家排著輪。

    早早的姥姥就起來(lái)燒水，又準(zhǔn)備了兩盒煙，這時(shí)候煙還沒(méi)有濾嘴，五分錢一盒的橋牌，深棕色的煙桿，這煙八幾年一盒就漲到一毛一了，那時(shí)五分錢一盒的只有一種混葉牌。

    還有一小包茶葉，是爸爸帶來(lái)的，廠里分的茉莉花茶，在農(nóng)村這可也算是好東西了。

    八點(diǎn)不到，殺豬匠棉衣外頭套著皮褸子進(jìn)了院，身上背著一副皮叉（帶刀鞘的褡褳），上面插了好幾把形狀大小各異的刀具，身上冒著一股殺氣。

    他一進(jìn)院豬就開(kāi)始不安，在圈里轉(zhuǎn)著圈叫，雞鴨也躲的遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。

    進(jìn)了院門，殺豬匠抹了一把胡子，吼了一聲：“殺豬嘍喲。”聲音尖銳凄厲，然后四下拜了拜，才走進(jìn)院子，來(lái)到早就準(zhǔn)備好的木案子前。

    幫忙的和姥爺一起進(jìn)圈把豬抓了，抬到案子上壓住了，豬沒(méi)好聲的叫著。

    殺豬匠右手拔刀，左手上豬側(cè)臉上拍了拍，好像在安慰豬一樣，右手把刀在豬脖子上找準(zhǔn)地方，然后猛的一刀就插了進(jìn)去，那速度角度力量，真有大俠的風(fēng)采。

    刀子插進(jìn)去還要攪一攪，然后一抽，血便嘩嘩的流出來(lái)，流到案子下面放好的盆里，姥姥拿根棍子在淌下來(lái)的血里不停的攪動(dòng)，這樣血就不會(huì)很快凝固，一會(huì)好灌血腸。

    血淌了一大盆，慢慢的止住了，豬也不動(dòng)了，大家把豬抬到燒好的熱水上，用滾水燙皮刮毛（有的地方不刮毛，而是剝皮，遼東鳳城一帶就是）。

    不一會(huì)豬毛去凈，豬變得白生生的躺在案板上，殺豬匠換了把刀，開(kāi)始開(kāi)膛剖腹，把內(nèi)臟拿出來(lái)擺到盆里，再去腿拿頭，拆出排骨，把肉切成大條擺放好，他的任務(wù)就算完成了。

    姥姥把煙和茶葉遞過(guò)去，又給了二元錢，殺豬匠把煙和錢收好，拿著茶葉看了看，笑著說(shuō)：“這是好玩藝兒啊，姑娘給拿回來(lái)的吧？我可得著了，開(kāi)年抓崽豬前招呼我，隨叫隨到。”

    再按慣例給他拿條肉，他說(shuō)什么也沒(méi)要，收好刀具奔下一家去了。

    幾十戶人家殺豬，可真是夠他忙活一陣的，錢到是也不少賺，再加上一家一條肉，他還能拿回去幾口豬，在這年代也算是富路活了，可惜一年也就這一陣。

    再就是開(kāi)春抓豬崽的時(shí)候騸豬（給公豬做計(jì)劃生育）了，不過(guò)那個(gè)沒(méi)啥賺頭，也就一家五毛錢。

    送走了殺豬匠，大家忙活起來(lái)，灶上酸菜已經(jīng)下了鍋，把大骨放進(jìn)去，等酸菜燉爛了再放上血腸和白肉（五花肉），就是地道的東北殺豬菜了。

    姥爺收拾豬腸子，邊上有人搭手，把洗好的小腸套起來(lái)開(kāi)始灌血腸，在血里加蔥花姜末淀粉鹽，攪勻了，用漏斗灌到小腸里，兩頭用線扎緊，放到開(kāi)水里煮。

    煮的時(shí)候水不能翻花，要不停的拿涼水點(diǎn)，還得準(zhǔn)備一根簽子，腸上有鼓泡的地方拿簽子放氣，這個(gè)活路要經(jīng)驗(yàn)豐富才行，一不小心血腸就炸了，變成了一鍋血糊涂了（血粥）。

    這邊**煮腸，那邊煮肉切片（殺豬菜的肉片要先把肉煮熟切片再下到酸菜里），下貨收拾干凈直接送外面凍好，再把排骨條肉掛到外面屋檐下面冷凍。

    豬頭豬腳拿到一邊用燒紅的鐵條仔細(xì)的燙去褶皺里的毛，里外清洗，這個(gè)要用來(lái)上供的，必須處理的漂亮。

    二米干飯燜好，這邊白肉下鍋，血腸也好了切成小段碼到鍋里，殺豬菜就好了，搗了蒜泥拌好醬油，大家伙炕上炕下坐好了開(kāi)吃。

    除了年夜飯，這頓在農(nóng)村算是真正的好席面了，一年也就這么一回，所有人甩開(kāi)腮幫子吃的稀里呼嚕的，額上都冒著汗珠。

    吃差不多了，姥爺把燙好的酒拿上桌，你一盅我一盅慢慢喝起來(lái)，酒喝好天也差不多黑了（東北冬天下午四點(diǎn)左右就黑天了），眾人下炕穿鞋帶著醉意各自回家，年豬算是殺完了。

    殺了豬，年前還有件大事，就是點(diǎn)豆腐。

    那個(gè)年代，吃豆腐可不像后世那樣隨時(shí)去超市買回來(lái)，大部分還不愛(ài)吃。那時(shí)候一年難得吃一次豆腐，像過(guò)節(jié)一樣，而且只能在冬天才可以。

    做豆腐也要早早就開(kāi)始準(zhǔn)備，先選豆子，把癟的壞的挑出來(lái)，泡上一大盆，要讓豆子充分吃夠水，一般冬天要泡二三天，夏天就用不著了，泡個(gè)十幾個(gè)小時(shí)足矣。

    泡好豆子，又要去拉驢回來(lái)，上磨，慢慢的把豆子磨成生豆汁，過(guò)濾后裝在桶里，濾渣可以反復(fù)上磨。

    把磨好的生豆汁放在大鍋里燒開(kāi)，燒的時(shí)候要不停的攪動(dòng)，不然會(huì)糊鍋底，豆腐就不能吃了。

    燒開(kāi)煮熟后，按比例加入鹵水?dāng)嚢瑁於怪烷_(kāi)始凍化，就是形成豆腐腦。把豆腐腦舀出來(lái)，放到鋪好包布的木盤子里，上面壓實(shí)，靜置涼透，豆腐就做好了。

    干豆腐的做法和豆腐一樣，只是最后壓的時(shí)候豆腐腦鋪薄一點(diǎn)，包布多疊幾層再壓。

    姥姥燒鍋，姥爺壓豆腐，張興明和哥哥就一人端一大碗豆腐腦，拌點(diǎn)雞蛋醬，趴在炕沿上吃的滿頭大汗。
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