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    陳文瑞的擔憂，棠溪是不知道的。

    眼下，棠溪還在衛家的小廚房里面檢查著佛跳墻，燉了一天一夜，現在的湯色已經是很濃郁了。

    而且香味也越來越醇厚了。

    棠溪很是滿意。

    不過，現在要做的不是去看這個，而是去看鮑/魚、海參以及花膠的軟化程度。

    海參是要經過好幾次的處理才能軟化的。

    若是在后世，這一點工作量并不大，因著廚房專用的機器越來越多的。

    可現在能用的東西很少。

    棠溪處理起來也很麻煩。

    不過，棠溪覺得用著老舊的方法卻是可以體會到上一輩的人是怎么去做出佳肴來的。

    尤其是上百年之前的御廚，他們能用到的現代機器會更少，但又是怎么做到現代人都未必能夠復刻出來的美食呢？

    這么想來，古代人的智慧是無法去想象的。

    棠溪把手里頭的活兒都做好了，這才去和面，做“年貨。”

    貓耳朵、咸水角、煎堆等等，瞧著似乎沒有什么難，但真要做起來，首先是要排除那一股油渣子的味道。

    棠溪在市面上買過一些回去，不用嘗，光是聞著聞著味道就知道那一股油渣子的味道了。

    這是用的油不好，而且重復的次數太多了，原本植物油的天然清香就沒有了。

    再加上油炸過程中時間過長，會導致面粉攝入的油量過多，外表就會軟，而且很膩。

    但也有油炸的過程時間不夠，外表硬/邦邦的，內里的面粉還沒有完全熟透。

    這些都是很考驗廚師的功底。

    棠溪首先要做的是開口棗，小小一個，油炸過后會裂出一個口子，像是笑容。

    就被稱為開口棗。

    開口棗的做法跟包子的做法是不一樣的，面粉團是不需要揉/搓，不然會讓出筋，影響成品的裂口。

    而且在揉成面團之后，還要蓋上濕紗布餳二十分鐘左右。

    在這之后，再把面團搓成長條，隨后分成小條/子，再搓成小圓球。

    等小圓球沾上了白芝麻后，還要繼續蓋上濕紗布稍餳一下。

    接著，鍋內放入適量的植物油，等油熱了之后，大概是等表面冒出少量白煙的時候，轉為小火，再把笑口棗生胚放下去。

    這會兒要小火慢慢地炸，等到出現裂口之后，再把火候調大，最后炸至金黃就可以撈出來瀝油了。

    瞧著做法挺簡單的，但是棠溪忙活起來之后，就進入到忘我的境界當中了。

    誰來都沒有察覺到。
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