第576章 軟炸里脊-《國宴大廚在八零》
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“對了,你可以幫我燒開灶臺嗎?”
“嗯。”衛景曜又沒有絲毫的怨言,直接就去點火了。
而棠溪把里脊肉洗干凈后撈起來放在一邊瀝干水分。
至于黃芪,她要切成一段,等會兒還要用水煮法,把黃芪里面的精華都煮出來,最好濃縮成五十克左右的黃芪濃縮液。
隨后,蔥段,姜片,醬油,味精,鹽,料酒也要兌成相對的汁水,留在一邊備用。
接著,里脊肉要把里面的白筋給去掉,再切成條狀,淘洗干凈里面的血沫,再用干凈的紗布輾干。
然后,再把雞蛋黃、水淀粉用筷子攪拌均勻,再把里脊肉放進去攪拌。
這一會兒,衛景曜也把灶臺點好了火,按照棠溪給出的指示,下入了適量的植物油。
等燒到三成熱的時候,棠溪就把裹上糊的里脊肉放下去油炸。
等炸到金黃色的時候,再把里脊肉撈起來,接著再把鍋內的油給潷出,隨后把準備的好的調料汁,也就是前頭蔥段姜片醬油等兌成的汁水,和黃芪濃縮汁倒入鍋內,和炸好的里脊肉一起翻炒幾下,這就完成了。
這一道菜的所有過程都是在衛景曜的眼皮子底下完成的,從開始到結束,整道菜所需要的時間沒有超過三十分鐘。
衛景曜只覺得很神奇,明明那里脊肉還是很普通的東西,不管棠溪怎么清洗都還是有一股血腥味。
隱隱約約當中還有豬的膻味。
可經過了腌制和油炸之后,那一股膻味消失了,轉而換之的是絲絲縷縷的油炸香味。
而且,棠溪做出來的油炸物,并不會說是裹上了一層植物油,一口下去外層都是油乎乎的。
她的份量把握得很好。
這軟炸里脊肉看著并不是外酥里嫩的,而是裹上了黃芪濃縮汁,有著淡淡的清香。
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