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    但現(xiàn)在吧。

    棠溪對雞肉的要求沒有那么高，只挑選了菜市場上普通的走地雞，也就是土雞了。

    準(zhǔn)備好食材之后，就是處理雞肉了。

    第一步，則是把土雞洗一個干凈的澡，去掉身上的羽毛，沖洗干凈之后，再放入微微沸騰的二湯鍋中用小火浸泡十來二十分鐘到剛剛熟為止。

    在這里，棠溪跟洗完蘿卜回來的許清和解釋一下，什么叫做二湯。

    有二湯自然也會有頭湯，而頭湯則是指從煮生料的湯鍋中提取的首批湯。

    淡二湯在菜中又被稱為毛湯，與頭湯相比，一般是部分頭湯提取或部分原料撈出后另加清水繼續(xù)熬制的湯。

    這種熬制出來的淡二湯湯色淡不濃，鮮味明顯不及頭湯，只用于一般菜肴的調(diào)制或氽湯。

    “嗯嗯，我明白的。”許清和在棠記這么久了，還是第一次聽說頂湯、上湯、二湯、淡二湯的區(qū)別。

    看來要學(xué)的知識還有很多，許清和都默默地記下來了。

    在浸泡雞肉的同時，棠溪把雞肝洗凈放人碗中用沸水浸沒，加入適量的精鹽，浸泡至剛熟，再取出切成二十四片，盛在碗中。

    這些步驟做完之后，棠溪去看了看雞肉的溫度，感覺差不多了，就起肉去骨，把雞肉斜切成日字形的二十四片。

    然后，把準(zhǔn)備好的火腿肉也切成一樣的大小，一樣的數(shù)量。

    接著，把雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在碟子上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，再入蒸鍋用小火蒸熱后取出，潷去水。

    最后，中火/熱鍋，下油，放入燒酒，加上湯、味精，濕淀粉勾芡，再加入麻油和豬肉攪拌均勻后攤上雞肉，就完成了。

    文昌雞做出來后，立刻就吸引了在另一邊的林光輝，他聞到香味之后，走過來，一眼看過去，文昌雞的色澤光亮耀眼，肉質(zhì)是肉眼可見的滑/膩，忍不住舔了舔唇瓣，笑吟吟地問棠溪，“這個可以試吃嗎？”

    “不成。”棠溪拒絕了，“但是另外有準(zhǔn)備。”說著，棠溪把剩下的材料也跟著做了一邊，只不過外表看起來并沒有正菜那么好看。

    可香味是一致的。

    林光輝忍不住，直接上手捻了一塊放入口中，雞肉果真如果看到一般細膩滑口，皮薄骨酥，肥而不膩啊。

    而火腿也是，林光輝吃了一口就贊不絕口，什么都說不出來，唯有一個動作，那就是豎起了大拇指。

    陳樂安和許清和兩人吃了一塊之后也禁不住一陣嘆息，“太好吃了。”
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