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    腌制好的雞肉丁最好是分兩次油炸，第一次的油炸時(shí)間稍微短一點(diǎn)，第二次的油溫要比第一次的油溫要高，這樣炸出來的雞肉丁才能保持住里面的水分，同時(shí)外表酥脆。

    第二次油炸的時(shí)候要看氣泡，等氣泡逐漸減少了，就代表雞肉丁里面的水分差不多沒有了。

    這個(gè)時(shí)候就要撈起來了。

    不然雞肉丁里面一點(diǎn)水分都沒有了，吃起來的口感很柴，很老。

    一點(diǎn)味道都沒有了。

    雞肉丁撈起來之后，棠溪燒熱了鍋，把方才油炸過雞肉丁的老油倒進(jìn)去，然后加入姜蒜片，還有干紅辣椒，以及花椒，小火煸炒出香味，隨后把雞肉丁加進(jìn)去翻炒。

    把花椒和干紅辣椒的香味都包裹在雞肉丁上面，接著加入香辣醬等等調(diào)味料，爆炒出香味。

    最后加入芝麻、蔥花、花生米，再翻炒均勻后就可以出鍋上碟子了。

    做這一道菜的時(shí)間內(nèi)，整個(gè)比賽場所內(nèi)都彌漫著辣椒和花椒的味道，辣又香。

    這一股味道深深地吸引了現(xiàn)場的所有觀眾，其中評委席上的五位評委口中已經(jīng)分泌出不少唾液了。

    陶志澤吸了一口香味，辣椒和花椒的味道融合在一起，很沖，但是很帶勁。

    “什么時(shí)候能夠上來啊？”其他評委已經(jīng)等不及了。

    “辣子雞啊，雖然不是南城的地道美食，但是在南城也很受歡迎啊。”另一位評委說著，“南城果然是包容啊。”

    美食大賽最初的目的就是要弘揚(yáng)和宣傳當(dāng)?shù)氐奶厣朗常蛱斓谋荣惍?dāng)中已經(jīng)做了不少南方的特色美食了。

    但還沒有見過有廚師主動(dòng)去做其他地方的特色美食。

    現(xiàn)在棠溪做了一道辣子雞，這香味濃郁得讓人真切地感受了當(dāng)?shù)孛癖姷幕?辣熱情。

    陶志澤聽聞之后，嘴角的笑容加深了幾分，“那是自然的。”

    “要吸引外來人口，不能單單是讓他們來適應(yīng)我們的地方文化和美食，也要融合他鄉(xiāng)的特色。”

    讓人有賓至如歸的感覺，這樣才會(huì)有人選擇留下來，而不是離開。

    “你說的有道理。”這一會(huì)兒，大家都從對美食的探討當(dāng)中聊到了怎么發(fā)展城市。

    一直談到棠溪做的辣子雞端上來了。

    一整碟子的辣子雞看著紅紅火火，一眼看過去都是干紅辣椒，而雞肉丁則是隱藏在辣椒堆里面。

    陶志澤忍不住夾了一顆雞肉丁，入口鮮香麻辣，繼而酥脆無比，往后就是雞肉丁里面的水分，鮮嫩可口。

    這一道辣子雞并不是真的地方特色美食，而是融合了南城當(dāng)?shù)厝顺惺芾钡姆秶畠?nèi)。
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