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    向安平這一邊也做到這個步驟了，他聞了聞棠溪那邊的香味，笑了笑，不以為意，“小丫頭還是有兩手的，只不過后面那些步驟可不是問兩句就能做的出來的。”

    浸鹵水這個步驟還是相對簡單的，難就難在了后面脆皮水這里。掛脆皮水的時候必須要保持溫度，不能煮沸了。

    這一點對廚師的火候控制非常難。向安平看著棠溪身邊的那個小伙子，一眼就知道剛入行沒多久，前面腸粉的溫度還勉強過關，但這掛脆皮水就另當一回事了。

    而棠溪這一邊，許清和聞到了濃郁的香味，忍不住深深地吸了兩口，“溪溪，這鹵水也太香了吧？”

    “那是自然的。”棠溪笑著回答，可手頭上的動作卻是一絲一毫都沒有落下來。

    將焯過水的ru鴿放入鹵水桶里面，用笊籬上下壓制ru鴿，使其沉浮，鴿子肚腔內不斷灌入鹵水讓其內外熱度一致。

    這個時候要反復壓三到五次，最后才將整只鴿子沒到鹵水當中。

    “這鹵水用的是八角、小茴香、桂皮、肉蔻、丁香、甘草、白芷、白豆蔻、香葉……”等等，棠溪一口氣將所要用到的十幾種配料全部說完，聽得許清和一愣一愣的，回過神來只記住了花椒、胡椒、陳皮、沙姜這幾樣常見的。

    “火候大一點。”棠溪看著差不多了，要加大火候，然后轉動著ru鴿，等鹵水沸騰了，棠溪又讓許清和取出適量的柴火，轉為小火慢慢煮著。

    這會兒要以鹵水冒著小水泡為主，鴿子不能過熟，要保持水分。

    等差不多了將ru鴿撈起來，這個過程中要小心和注意，不能把鴿子的皮給弄破了。

    鴿子撈起來后再用清水沖洗干凈。

    下一個步驟就是掛脆皮水了，這個時候對火候的把控非常嚴格。棠溪看著許清和，瞇了瞇眼，似乎在思考著什么。

    許清和一直在看著她，想問問棠溪要說什么，可見她一直擰著眉以為她在思考著什么問題，又不敢出聲打擾，怕打斷了她的思路。

    另外，同在廚房內的衛景曜發現了，眉頭輕挑，“是出了什么問題？”

    “嗯？”齊天樂看過去，沒覺得有什么問題，“大概是在想后面的安排吧。”

    隨后，齊天樂沒心沒肺地安慰著衛景曜，“我們要相信棠溪，她絕對可以的。”

    衛景曜抿了抿唇沒有回答，要是再等一會兒棠溪還是這般，那就要去問問有什么需要幫忙的了。

    幾秒后，棠溪終于中思考中回神，雙眸直直地盯著許清和，神情嚴肅，“等會兒掛脆皮水這里需要一直保持一個溫度，你能做到嗎？”

    “脆皮水不能煮沸，大概保持在六十度這樣。”如果是在現代，有更加精確的儀器，做出來的紅燒ru鴿的味道會更好。
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