第(1/3)頁

    棠溪回到廚房就開始準(zhǔn)備做可口可樂燜豬肉。

    可口可樂燜豬肉的做法十分簡單，現(xiàn)將買回來的五花肉切成方塊狀，然后冷水入鍋，煮開煮至出浮沫。

    再撈出來洗干凈瀝干水分，放在一旁備用。

    而這時的鍋內(nèi)放入少量的植物油，把瀝干水分的五花肉放進去煎，等五花肉煎出油后再等五花肉表面變成金黃色就可以放入蔥段姜絲等配料煸炒出味。

    緊接著加入少量的醬油調(diào)色，再倒入可樂、料酒等小火燜到軟糯，再大火收汁，就可以出鍋了。

    這個過程稍微有一點久，棠溪又去準(zhǔn)備一道回鍋肉，不過不是給顧明軍準(zhǔn)備的，而是給衛(wèi)景曜。

    雖然不知道他們兩個今天怎么遲到了，可眼下也接近午餐時間，她也沒有時間到衛(wèi)家做，只能在這里準(zhǔn)備。

    這回鍋肉是川市的傳統(tǒng)菜，也可以說是川市的傳統(tǒng)菜品之首。只要提起回鍋肉，沒有人不會不想到它。

    可這回鍋肉想要做正宗可不是一件容易的事情，首先在選肉上面就非常精細，最好是當(dāng)天宰殺的豬，再選肥四后腿二刀，瘦六寬三指，而這其中的二刀則是指豬后/臀/肉。

    若是其他部位的肉，不是過肥膩，就是太瘦，而太寬太窄都難以成型。

    其次，則是煮肉要調(diào)味，一般白灼都是用清水，可這道回鍋肉則不是，而是等水沸騰后放入蔥段、姜片、大蒜等等調(diào)味料煮出味道之后再放入煮肉。

    這時，可不能煮太久，六成熟就要撈起來了，不然過軟了不好切。

    接著，就是切肉了。一般人要等煮肉涼了才切，而實際上涼透后再切，肥瘦之間容易斷開。可趁熱切，又燙的難以下手，切出來的形狀就不好看。

    有經(jīng)驗的廚師則是放入冷水浸泡一會兒，再撈起來，外冷內(nèi)熱的時候切，這就方便了。

    再接下來就是調(diào)味的醬料，一定是要正宗的豆瓣醬，這樣的味道和口感才能保持住。

    最后就是火候問題了，而這就是煮回鍋肉的關(guān)鍵所在。

    回鍋肉的成敗之舉在于中火，下肉片之后要跟豆瓣醬混合翻炒，使得豆瓣醬的特色融入到豬肉當(dāng)中。

    而會掌握火候油溫的廚師，能將肉片炒成一片片卷窩狀，這個又稱為“燈盞窩”。等這個時候立刻放入醬油等其他配料，改為大火翻炒成熟就完成了。（以上全部來自網(wǎng)絡(luò)資料）

    這一道回鍋肉說難也不是很難，都是經(jīng)驗之說。

    棠溪做起來游刃有余，一點差錯都沒有。

    沒有過多久，回鍋肉的香氣就開始飄遠了，隔著厚重的門簾也飄到了大廳當(dāng)中。

    吸引了不少顧客，而老顧客們都紛紛放下筷子，追問起跑堂的柯學(xué)民。

    “這是做了什么好吃的？”
    第(1/3)頁