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    都快打烊的時候，又進來了一伙，要求老板做點又下飯，又熱和又便宜的菜。

    陳麻婆看店里沒什么菜，只剩下幾盤豆腐，一點牛肉末，現(xiàn)去買菜肯定不行，已經(jīng)太晚了。

    陳麻婆急中生智，把豆瓣剁細，加上豆豉，放油鍋里炒香。

    加點湯，放下切成兩厘米見方的豆腐塊，再配上其他調(diào)料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起鍋以后再來上一把花椒面辣椒面灑在豆腐上。

    大名鼎鼎，聲震天下的麻婆豆腐，就此誕生了。

    …………

    信長鳩前世，曾經(jīng)到騾馬市陳麻婆總店附近吃過這道菜。

    信長鳩的同學，曾經(jīng)是一位生活了30多年的土著。

    她可以很負責的告訴信長鳩，不要對他們家麻婆豆腐外的其他川菜抱有任何期待。特別是從老地址搬到富力后面的新地址后更甚，心思全花到店面裝潢去了……

    信長鳩本著不到黃河心不死，不撞南墻不回頭的精神，親自去嘗試了一番。

    …………

    果然，他們家麻婆豆腐做的確實在線。

    但是其他川菜又貴又難吃……

    《錦城竹枝詞》云：

    “麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。

    古今對比，令人唏噓。

    …………………………

    信長鳩認真研習一番之后。

    這道菜的熟練度，果然突飛猛進。

    這是提升系統(tǒng)熟練度等級的另一個方式：

    “通過學習獲取熟練度經(jīng)驗。”

    …………

    上次，陽泉酒家被那個瘋子食客，整個一樓餐廳被砸的稀巴爛。

    信長鳩那段時間，只能通過研讀中西面點、面食書籍，提高“蒸饅頭”的熟練度。

    信長鳩，可謂是把“饅頭邪道”，貫徹到了極致……

    …………

    好的吃食要層次的。

    豆豉屬于干巴發(fā)酵，豆瓣屬于醬缸子發(fā)酵，都有醬味。

    但是層次味道不一樣。

    花椒現(xiàn)焙用老法趕碎過篩子。

    不這么麻煩還真出不來那香味。

    兩次加入青蒜，兩次加入花椒面，逐次逐層釋放味道……

    原料還得在熱鹽水中釋放豆腥味增加韌性。

    每個步驟精心處理。

    在制作這道麻婆豆腐的過程中，信長鳩進入到一種心流狀態(tài)……

    …………

    “叮！登堂入室的麻婆豆腐！”

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