第七十七章 鳳育九雛-《大荒廚神》
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道林按照太史星緯教授的方法開始烹飪,他先是將買來的三條刀魚處理好放血。
這道菜還需要一些鍋底,道林起鍋燒油,炒了一些肉末和青菜碎,倒入洗干凈的大米后,再加入之前做‘龍鳳呈祥’剩下的雞高湯用于悶煮,將放完血的刀魚用纖細的魚線固定在鍋蓋上,一切準備完畢。
現在時間尚早,出去掙錢的四人還沒有回來,所以這道菜便被放在一旁,接下來開始準備另外的菜肴。
第二道菜是——鳳育九雛。
這道菜需要的食材是九只雛雞。這道菜是有九種做法,也就是九種不同的雞肉菜肴。
第一道菜是醬油雞,用醬油香油冰糖等調味料熬制一鍋醬汁,在鍋上架一副鐵架,將生的雛雞捆綁在鐵架上,不斷的用滾燙的醬汁淋在雞上,這道菜很耗時間,直到把雞完全淋熟為止,雞肉鮮嫩,味道咸香,因為過程不難,所以這道菜由小胖幫忙淋汁,道林則去準備其他的雞肉菜肴。(切成羽翎形狀作為第一只鳳羽)
第二道菜是花雕醉雞,將第二只雞的雞腿肉和雞胸脯肉取下,加鹽和米酒稍加揉搓按摩,再用干凈的紗布卷起來,開水煮二十分鐘,煮好之后再用鹽、冰糖、生姜、枸杞等調理煮一鍋料汁,再倒入十年以上的花雕陳釀,再把煮好的雞肉卷放進去浸泡。(切成羽翎形狀作為第二只鳳羽)
第三道菜是芙蓉雞片,將第三只雞去皮去骨,取胸肉和腿肉,挑出筋膜之后將肉捶打成茸,加蛋清、淀粉、食鹽、醬汁調味,攪拌均勻之后過篩成細膩的雞肉糊,油溫三成熱下鍋劃油,定型之后撈出。(切成羽翎形狀作為第三只鳳羽)
第四道菜是叫花雞,這道菜需要將整雞去內臟提前腌制,外加需要八寶飯來配合,所以一開始戒酒就開始幫忙腌制和蒸飯。將八寶飯塞滿整雞,再用荷葉將雞包裹起來,外面蓋滿紅土進行烤制,因為獨特的烤制方式,雞肉自帶荷香,口感軟嫩、湯汁鮮香,烤好的叫花雞用刀片下雞胸切片。(切成羽翎形狀作為第四只鳳羽)
第五道菜是松花雞卷,這道菜將松花蛋和調好的雞茸卷入千張或者豆皮,上鍋蒸熟,松花蛋特有的色彩加上包裹它那粉嫩的肉茸蒸熟之后切片。(切成羽翎形狀作為第五只鳳羽)
第六道菜是鹵水熏雞,將整雞放入幾十道調料熬制的鹵水中,待雞肉軟爛入味后,在上鍋煙熏十分鐘,香氣四溢的雞肉被片下來。(切成羽翎形狀作為第六只鳳羽)
第七道菜是鬼城麻辣雞,將花椒油、辣椒油、花椒粉、食鹽、白糖等調理攪拌成一碗料汁,淋在煮熟的雞肉上。(切成羽翎形狀作為第七只鳳羽)
第八道菜是道口燒雞,整雞下鍋油炸,炸至表面起虎皮狀,再放入鹵水中燉煮。(切成羽翎形狀作為第八只鳳羽)
最后一道菜是脆皮烤雞,整雞刷好調理,放入專門的烤爐中烤制,金黃酥脆的表皮香氣逼人。(切成羽翎形狀作為第七只鳳羽。)
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