第十七章 經驗獲取加速-《大荒廚神》
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后廚內,父子二人精心準備著食材。
“先教你第一道菜,名為龍鳳呈祥,采用鱔魚肉和雞肉。”
“第一步,去皮剔骨!”道無極抓起一條鱔魚,取了一把尖刀,自肚皮切入,隨手一翻便將魚皮剝如,再一刀便將魚骨挑出。
隨后又拿出一只白條雞,剖腹去干凈內臟。
“第二步,腌制!”將準備好的調料涂抹在鱔魚上。
道林瞅準時機不用吩咐便去生火。
“第三步,過油焯水!”兩個灶臺同時被道無極打開,油溫三成熱,將鱔魚放入油鍋烹炸。
另外一個鍋倒水,將白條雞整只放入其中。
將鱔魚取出,此時鱔魚已經散發出陣陣香氣,道無極手中尖刀在鱔魚表面快速劃過,隨后讓道林再次加火。
將改刀之后的鱔魚扔去鍋中復炸一遍,剛才改刀位置竟然行成龍鱗一般的形狀,直到鱔魚變得金光,道無極將鱔魚撈出放在一旁。
此時的雞肉也已經焯水完畢,道無極將整雞撈出,找來一個大壇子,將底菜調料整雞塞進壇中,再加入一勺子熬制的老湯,多半壇清水。
“保持小火!注意別讓火滅了!”道無極將壇子放在灶上吩咐道。
道林點了點頭,調好雞肉灶臺的風箱,便跑來控制鱔魚的風箱。
“大火,鍋中下油!”道無極舀起一勺油均勻的甩入國內。
鍋中下調料,主要以辣醬為主,將炸好的鱔魚倒入國內翻炒,灶火被飛濺的油星引入鍋中,頓時火焰升騰,一股香味飄散而出。
“翻炒不要太久,料汁要保留一些!”道無極再次翻炒幾次后將鍋中鱔魚取出。
鱔魚外形不變,身上鱗片鮮明有光澤。
不多時雞也熟透了,道無極將壇子抱下來,一股鮮香鋪面而出。
“拿個餐盆來?!钡罒o極吩咐道。
道林聽話的取來干凈的餐盆。
道無極將雞撈出放入菜盆中,隨后將壇中湯汁澆在雞肉上,剩下的湯則放回灶臺上繼續加熱。
整雞布置好,道無極將鱔魚放入盆中,用鱔身纏繞住整雞,用勺子將鍋中鱔魚的料汁沿著魚身澆了一圈。
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