第(1/3)頁 四個(gè)小時(shí)，對(duì)于一些只是把飯當(dāng)做能量補(bǔ)充的人來說，實(shí)在太久了，甚至于會(huì)轉(zhuǎn)身離去。 但柳家這一群人不一樣！ 他們的根本是美食，也沒人敢蔑視廚師，自然也明白好飯不怕晚的意思。 兩道菜，幾乎同時(shí)上桌，但這兩道菜，豬肚雞耗費(fèi)的時(shí)間甚至是佛跳墻的雙倍，而能夠同時(shí)上桌，也證明了周游的時(shí)間管理能力。 餐廳全是豬肚雞湯的味道，至于佛跳墻的味道卻幾乎沒有，這和砂鍋一直沒有開有關(guān)。 一伙人全都看著已經(jīng)上餐桌的兩個(gè)鍋，一大一小！ 老爺子也已經(jīng)被推到了餐桌跟前，洗完手的周游出來了，柳青瑤給他倒了杯茶。 在眼皮子底下做出來的，自然沒什么好說的，現(xiàn)在唯一要感受的，便是味道。 但那豬肚雞湯和老爺子的手法近乎相同，所以就算是沒嘗，但已經(jīng)可以想象得到。 老爺子示意，柳青瑤看了眼周游，然后掀開了豬肚雞湯的蓋子。 剎那間，雖然不是金光乍現(xiàn)，但一股濃濃的白氣沖天而起，緊接著，更為濃郁的香味兒四散。 就算是沒吃過這道菜的人也能聞出來，這里面有雞，有豬肉！ 「是它是它！」 「好熟悉的味道啊，還真和老爺子的豬肚雞味道差不多！」 「好懷念，已經(jīng)多久沒嘗到過了！」 柳章的拿手菜就是豬肚雞，這一手他不知道折服了多少人，但就是這道考究火候的菜，幾十年來，卻一直沒有弟子可以復(fù)制。 更別說這些柳家人了。 他們比別人幸運(yùn)，畢竟會(huì)做這道菜的是老爸爺爺，早幾年的時(shí)候，家里大小事情，總會(huì)吃到。 膩是不會(huì)膩，只是沒有像一般人初次吃那般驚喜，但又多了些許品味。 可惜的是，自從老爺子不能下廚之后，他們也已經(jīng)有將近三年的時(shí)間沒吃過了。 說不饞是假的，一品樓那邊的天明也做，味道很不錯(cuò)，專門的食客也不少，但要說較之柳章，火候還差了不少。 得病初期，家里來過不少人，有人為了吃這一口，找了不少醫(yī)生朋友幫忙。 「快，快，快拿碗！」 老爺子明顯也有點(diǎn)著急，聞著是一回事，吃到是另外一回事，最關(guān)鍵的是，他也已經(jīng)有好長(zhǎng)時(shí)間沒吃過豬肚雞了。 柳青瑤拿來小碗，然后小心翼翼盛湯，又用快子夾了幾片豬肚和幾塊雞肉和干孤。 老爺子端著碗，直勾勾盯著小碗。 「湯白且亮，一絲雜質(zhì)也沒有，甚至不見雞肉的痕跡，但雞湯的鮮味兒縈繞四周，和豬肚的肉味兒相輔相成！」 說著又用勺子上下攪動(dòng)：「濃澹相宜，雞肉和豬肚的營(yíng)養(yǎng)被煮了出來，所以湯不像清水那般透亮，又沒有因?yàn)橹蟮木枚a(chǎn)生粘稠，而之所以這么清澈，便是因?yàn)檫@干孤吸收了肉的精華！」 老爺子連連贊嘆，以至于說話的音調(diào)都帶著些許急促。 終于，他吹了吹勺子里面的湯，然后張開嘴巴，豬肚湯入口。 雞肉的鮮味瞬間在口腔擴(kuò)散，然后是肉味，是干孤，是各種藥材！ 味道繁雜，卻雜而不亂，這是份量的緣故。 要不然為什么做菜要匹配。 所謂的菜，其實(shí)和藥劑一樣，每一種配料都有相應(yīng)的份量，達(dá)到一種平衡，便會(huì)產(chǎn)生一加一大于二的結(jié)果。 可若是份量搞錯(cuò)了，哪怕是相同的材料，但做出來的味道，恐怕也大為不同。 「甘甜，鮮美，香氣撲鼻！」 「各種配料達(dá)到了最佳的平衡點(diǎn)，互不沖突！」 老爺子眼睛越來越亮，最關(guān)鍵的是…… 這湯的味道，真就那么熟悉，好像是……他自己做的，但是……仔細(xì)感受嘴巴里面殘留的味道，就能察覺到，還是有那么一點(diǎn)點(diǎn)不同，但似乎這點(diǎn)不同，并不影響，又或者說，味道同樣的鮮美，只不過是兩個(gè)方向罷了。 是什么呢？ 柳章夾起一片豬肚，口感很脆，突然，他眼中閃過一抹亮光。 是了，知道是什么了。 原來豬肚的烹煮時(shí)間和雞的時(shí)間不一樣。 不一會(huì)兒他就明白了，這頓飯是做給他的，但他畢竟九十好幾的老年人了，腿腳不便，口齒不清，自然牙齒也不如年輕人。 豬肚偏硬，甚至可以說基本上煮不軟，別說他九十好幾，就算是六七十牙口不好的，估計(jì)也只能喝湯了。 但是…… 這鍋里面的豬肚，保留了爽口干脆，但偏偏又能讓他咬動(dòng)。 這并不是煮的久，而是煮的時(shí)間短！ 是的，豬肚和其他肉類不同，他一旦熟了，那么就會(huì)越煮越硬，但豬肚雞本身就是長(zhǎng)時(shí)間烹飪的美食，尤其是豬肚異味多，那么就必須煮的久一點(diǎn)，更別說還需要將豬肚里面的營(yíng)養(yǎng)煮出來。 看人下菜！ 卻又不影響菜的味道。 柳章激動(dòng)的差點(diǎn)都端不住碗了。 這…… 才是他真正想要教給那些弟子的手段，可惜的是……這看人下菜的功夫，沒有幾十年磨煉，是不可能做到。 而他也是沿著海岸線走了十幾年，又回家開了一品樓，慢慢琢磨出來的！ 可是…… 這周游小小年紀(jì)，又沒有行萬里路，是如何有這等功夫！ 或許…… 這世上真有天才？ 他看向周游，周游同樣看了過來，不過兩人都沒搭話。 柳章吃完豬肚，又開始嘗雞肉，嘗干孤…… 雖說豬肚雞湯最終看重的是湯，但它有兩個(gè)主材料！ 豬肚，雞！ 既然有兩個(gè)主料，那么自然要有側(cè)重點(diǎn)，周游這頓的側(cè)重點(diǎn)是豬肚，雞只是陪襯！ 這是因?yàn)橹苡巫⒁獾搅肆碌纳眢w！ 第(1/3)頁