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    豆瓣醬可以食用后，翠花帶了一大醬缸回袁府，川菜都靈魂都來了，那怎么能不好好安排呢？

    又給宮里發了邀請函，這次由頭是試菜，因為他們做了一個特別的調味料，屬于重口味，想邀請還未來過袁府的皇后娘娘賞光。

    皇后出宮可比皇帝難多了，但是，家里可就她一個沒來過袁府，從宮里出來，去袁府還不到半個時辰呢，皇后和夏洪棣打申請，她要去朋友家吃飯！

    吃飯怎么能不帶男人呢？夏洪棣絕對不承認是他自己饞了，還瞞著孩子，酉時和高皇后溜出了宮，袁府接到通知后早就做了完全的準備。

    為了給自家豆瓣醬奠定調味品市場的扛把子地位，翠花可是把幾十年的老手藝都用了起來。

    說到川菜的當家菜，翠花首先就要投回鍋肉一票：

    選的是豬的后臀，傳說中的二刀肉，這個部位的肥肉也不油膩。

    在菜籽油里把蔥姜蒜爆香，放入煮到八成熟，帶皮切成的肉片，中火煎至熟透，再熬制出豬油，豬肉這會形成小卷窩，加入豆瓣醬，大火翻炒。

    起鍋前放入蠔油和稍許的糖調味，再撒上一把辣椒和蒜苗。

    當年，多少川渝人，就靠這個菜，能炫三大碗米飯的，黑娃必然要第一個認同。

    后世在國外，有人戲言，老外對中餐，說得出名字的，就是宮保雞丁了，雖然被改良得面目全非，但是這道菜也能算個二當家了。

    翠花特意選的雞腿肉，切成方形塊狀，用蔥姜水和蛋清先腌制了一下，配菜有：萵苣、蠶豆（沒有花生的大夏朝，只能找替代品）、蔥白、還需要調一個酸甜醬汁。

    把雞肉炒到變色后，加入豆瓣醬，炒出紅油，再把萵苣顆粒（切成雞肉塊大小）和酥脆的蠶豆和蔥白倒入翻炒，最后用酸甜醬汁勾芡。

    宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合蠶豆的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。

    除了兩個當家主角，翠花還有自創的豆瓣魚很拿得出手，沖著他們家這道菜去的人可是不少的。

    為了照顧兩位貴客的用餐舒適，翠花特意選了魚刺少的黃魚，先將魚切了花刀，用鹽，蔥姜水還有紹酒腌制。

    大火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留少許油，放豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色。

    放魚、高湯，移至小火上，再加蠔油、糖、將魚燒到熟透，盛入盤中。

    原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。

    豆瓣魚色澤棗紅，質地鮮嫩，味道醇厚香辣，也是個下飯神菜。

    除了這三個當家菜，當然還少不了：魚香肉絲、麻婆豆腐、肥腸香鍋、芋兒燒雞等。

    如果說，皇帝和皇后兩人，以前看到的菜肴從顏色上來講，要么是菜的原色，要么是醬黑色。

    這種辣椒帶來的紅油系列，一端上桌，顏色和香味就已經宣布了他們的勝利。
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