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    “大約三百度。”

    “我們需要維持這個溫度一段時間，既不能太高，令鐵鍋里的油脂碳化?！?

    “也不能太低，否則油膜無法形成?！?

    彈幕：

    【……】

    【啊這……】

    【需要一個溫度計(jì)？】

    蘇白搖頭道：

    “并不需要。”

    “有經(jīng)驗(yàn)的廚師，完全可以用眼睛來判斷油脂和鐵鍋的溫度?！?

    “比如現(xiàn)在，溫度就比較高了?！?

    蘇白一邊說著，一邊將鐵鍋從灶火上移開，通過隔絕熱源的方式，來平衡鍋中的溫度。

    鍋內(nèi)，青煙騰起的速度，果然慢了許多。

    過了一會兒，隨著鍋中溫度下降，青煙越發(fā)稀薄。

    蘇白再一次將鐵鍋移了回去，繼續(xù)用灶火烘烤。

    如此往復(fù)三次，蘇白將鐵鍋靜置，等待其徹底冷卻。

    之后蘇白用清水，將鐵鍋洗刷了一遍。

    兩個直播間中，觀眾仔細(xì)觀察，果然發(fā)現(xiàn)了不一樣的地方。

    【你們看，鐵鍋表面，不沾水了！】

    【所有水珠，全部在兩秒鐘的時間里，全部滾落下來了?！?

    【稍微控一下水，這鐵鍋就干了！】

    【這正是油膜形成的標(biāo)志！】

    蘇白伸手，摸了摸鐵鍋表面，點(diǎn)頭道：

    “手感潤澤了很多?！?

    “不錯，一口成熟的鐵鍋，就需要這種素質(zhì)?！?

    趙心晴從旁邊遞來了一大把各種香料。

    兩人沒有辣椒，爆炒竹鼠又很需要辣椒壓腥味兒。

    所以只能用其它香料多找補(bǔ)一下，以此填補(bǔ)辣椒帶來的空缺。

    不過沒有辣椒少的滋味兒，依舊是個遺憾。

    蘇白看著手中香料，無奈搖頭道：

    “你說，咱在這片荒野里，跑了這么多個地方。”

    “連蔥姜蒜都湊齊了?！?

    “為什么就是沒有發(fā)現(xiàn)辣椒呢？”

    彈幕：
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