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    “應(yīng)該是真得。好多糖業(yè)書上都這么說(shuō)。”文同也挺緊張。別說(shuō)他自己，就是一貫從事制糖業(yè)的家中長(zhǎng)輩也只在現(xiàn)代化的糖廠里干過(guò)沒(méi)見過(guò)這土法制糖。

    然而接下來(lái)出現(xiàn)的效果的確猶如魔術(shù)一般，澆完黃泥水，等了片刻再看瓦溜里的糖，果然已經(jīng)變得雪白了――當(dāng)然這個(gè)雪白是相對(duì)而言，比起另一個(gè)時(shí)空里的精白糖，它的顏色還微微有些發(fā)黯、發(fā)黃。并不能達(dá)到書上所說(shuō)“潔白異常”的水平。

    瓦溜的上面是最白的糖，下面則微微的帶黃褐色。這兩種都可以算是白糖，不過(guò)前者的價(jià)錢更高。

    文同搖搖頭，他很清楚為什么淋黃泥水的糖并不是特別白：糖液沒(méi)有經(jīng)過(guò)離心機(jī)處理，依然有很多糖mi殘留。不知道機(jī)械廠能不能制造一臺(tái)離心機(jī)出來(lái)。

    這種工藝的產(chǎn)出效率也不高，瓦溜里的糖實(shí)際上是分層次的，上面的最百，越往下顏色越黑。瓦溜底部的糖顏色就相當(dāng)暗了。他稱量了一下，一個(gè)瓦溜制出來(lái)的十公斤糖里，大概只有六成可以算是“白糖”，余下的就是黃糖、紅糖了。工藝繁瑣，成品率低。也就是在古代這樣的工藝還能賺錢，近代化的制糖企業(yè)一出現(xiàn)，土糖寮就因?yàn)槌杀镜年P(guān)系，先后倒閉了。

    這樣制造出來(lái)的還只是大塊的散碎糖。要真正做出“糖霜”一樣細(xì)粉樣的白糖，還得加一次“再結(jié)晶”的過(guò)程。把白糖再熔化，然后用小火慢慢熬制，細(xì)膩的糖粉就會(huì)一層一層的出鍋面上凝結(jié)出來(lái)，這時(shí)候要及時(shí)的用竹做的刮板刮取，免得被燒焦變色。這個(gè)過(guò)程類似于煮鹽。在工廠里是用專門的蒸發(fā)－結(jié)晶罐制造的。文同只好自己親手來(lái)試驗(yàn)。常師德幫忙燒火，文秀和文清幫忙。為了不妨礙糖寮的正常生產(chǎn)。文同讓人在甘蔗莊里又搭建了一座小型的糖寮作為制糖實(shí)驗(yàn)室。四個(gè)人擠在莊子里的這個(gè)臨時(shí)建筑里，煙熏火燎的，文同一會(huì)看火候一會(huì)看鍋?zhàn)樱魂囶^暈?zāi)垦＃铧c(diǎn)沒(méi)給栽進(jìn)糖鍋里釀成悲劇。

    實(shí)事證明，理論高明的人，在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中未必見長(zhǎng)，特別是在這樣的原始簡(jiǎn)陋的環(huán)境下，燃燒著甘蔗葉、甘蔗渣的爐灶，火候根本不是過(guò)慣了煤氣爐手動(dòng)旋鈕就能控制火力的人所能掌握的，一次添加燃料之后火焰大盛，鍋面上的糖立馬就發(fā)焦變色了。

    “不行，這爐子沒(méi)法溫控。火候太難調(diào)了。”文同沮喪道。土糖寮里的燒火師傅的工錢僅次于煮糖師傅，他可不是白拿這些錢的。

    要均勻的調(diào)解火候，就不能用這樣的干柴灶，必須用火穩(wěn)定，發(fā)熱均勻的材料，各種燃?xì)狻⒛咎俊⒚呵蚨寄苓_(dá)到這個(gè)效果，或者象工廠里那樣，用蒸汽來(lái)加熱，但是徐聞這里統(tǒng)統(tǒng)沒(méi)有。

    文同苦思冥想的了半天。最后想到了水浴的法子。隔著水對(duì)盛放白糖液的器皿進(jìn)行加熱，這樣加熱溫度就變得均衡，沒(méi)有燒焦變色的問(wèn)題。經(jīng)過(guò)幾天的試驗(yàn)，終于收獲了第一批5公斤細(xì)白糖。

    有了白糖，制造冰糖也就手到擒來(lái)了。傳統(tǒng)的冰糖工藝，要將白糖熬化后里面再加入雞鴨蛋清來(lái)做澄清，文同覺(jué)得成本太大了，所謂的雞鴨蛋清，其實(shí)就是蛋白質(zhì)而已。他決定用豆?jié){來(lái)替代。文同干脆在莊子里造了個(gè)磨坊，叫移民中過(guò)去會(huì)做豆腐的人每天做豆腐，即滿足莊內(nèi)工人們的需求，又能隨時(shí)取用豆?jié){。

    加過(guò)豆?jié){澄清之后，將用新采伐下來(lái)的竹子，破成不同大小的竹片，放在糖液內(nèi)，糖液就會(huì)以竹片為凝結(jié)核心，慢慢的凝結(jié)著大塊的冰糖了，收取的時(shí)候只要把冰糖砸碎，抽掉竹片就可以。這個(gè)辦法最早在宋代就有了。

    “模樣還不錯(cuò)――”這種冰糖雖然比不上后世的單晶冰糖，純凈度也很不錯(cuò)了，拿出去應(yīng)該是緊俏商品。

    下一步。就是把白糖的生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大化。文同叫人去訂購(gòu)水浴用的鍋?zhàn)雍推髅螅幻婀陀霉そ常诤舆呅滦抟婚g制糖車間，專門用來(lái)熬制白糖。為了保證白糖的干凈清潔，提高品質(zhì)，在修建廠房的時(shí)候的執(zhí)行了高標(biāo)準(zhǔn)。

    白糖車間是按現(xiàn)代廠房的模式建造的，雖然使用的木質(zhì)梁柱，但是整個(gè)房屋全部是磚瓦的，不用茅草或者甘蔗葉這樣的東西覆蓋屋頂。窗戶很大，便于采光――為了避免太過(guò)轟動(dòng)，窗戶上只是糊了窗戶紙，而不是計(jì)劃中的玻璃。車間地面用方磚鋪砌，還設(shè)有覆蓋著隔柵的排水溝，便于沖洗地面。煮糖的十五個(gè)灶頭一字排開的，省地，且便于操作。加火、通風(fēng)口都設(shè)在屋外的敞廊下，既能在雨天操作，也避免了在屋內(nèi)開風(fēng)火口容易污染空氣和地面。

    所有的設(shè)備全部是新制的，文同還讓人在河邊挖了幾口水井，不直接使用污染較大的河水。還花大錢修筑了一間同樣全磚瓦結(jié)構(gòu)的倉(cāng)庫(kù)，專門用來(lái)堆放糖產(chǎn)品。除了白糖、紅糖，還有許多糖mi，廖大化在本地的瓦器作坊里訂做了許多大缸專門用來(lái)收儲(chǔ)這東西－－也不知道這文掌柜到底準(zhǔn)備用來(lái)干什么。

    新糖廠里的工人全部是從移民中選拔的，文同親自給他們進(jìn)行培訓(xùn)各個(gè)操作流程，還制訂了一整套生產(chǎn)的規(guī)章制度。

    “文清！”文同說(shuō)，“以后華南糖廠的管理就全部歸你了！”
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