第45章 頤和園-《開局簽到千萬跑車》
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李辰把做好的糖醋里脊端到評委面前,看上去紅的鮮艷,而且汁水很足,評委夾起一塊放入口中,糖醋里脊的口感和層次變化沖擊著他的味蕾,只能用美味來形容!
而其他選手的糖醋里脊看上去色澤暗淡,干癟癟的,而且品嘗起來,還有些發苦。
所以評委們毫不猶豫地選擇李辰為勝利者,他同時也獲得了晉級市級比賽的唯一資格!
市里的比賽一共有八個參賽選手,他們都是每個區最厲害的廚師,李辰需要把他們全部打敗才能晉級。
這次市級比賽的題目是醬牛肉,是指以牛肉為主要原料,經過多種調味料的腌制而制成的一種肉制品,是源于nmghhht著名的特色名菜。
李辰準備了的食材:牛肉800克、黃豆醬2勺、甜面醬1勺、大蔥半根、香葉3片、桂皮2塊、八角2個、花椒1把、冰糖適量、干辣椒3個、小茴香1把、生抽3勺、老抽2勺、料酒1勺、食鹽適量。
第一步他把牛肉切成大塊,然后放在淡鹽水里浸泡2個小時,中間換四次水,里邊的血水自然就出來了。
第二步他趁著浸泡牛肉的時候,準備了鹵肉用的醬,想要牛肉醬香味十足,他準備了2種醬,黃豆醬2勺、甜面醬1勺。
第三步:他準備了一些大料,大蔥半根、香葉3片、桂皮2塊、八角2個、花椒1把、冰糖適量、干辣椒3個、小茴香1把。
第四步:他又調了一碗料水,很簡單,生抽3勺增加底味,老抽2勺上色,料酒1勺,稍微去下腥味兒,因為血水已經跑出來,不用放太多。
第五步:牛肉浸泡好之后,他又用清水反復多清洗幾遍,然后放進砂鍋里,加入足量的涼水,中間不可再次加水,一次性加足了。然后加入醬料、大料、料汁,攪拌均勻。
第六步:剛開始他用大火把水燒開,然后轉中小火繼續煮60分鐘,如果是牛腱肉需要煮80分鐘。
煮好之后,牛肉明顯縮水,體積變小,這個時候稍微加上一點鹽,然后繼續煮1分鐘,鹽粒融化即可關火。
第七步:關火之后,李辰把里邊的所有調料渣子撈出來,然后讓牛肉在鹵水里浸泡一夜,充分入味,這樣鹵牛肉就做好了,特別簡單。
李辰把做好的醬牛肉盛了出來,端到評委年前,看上去湯汁濃郁,色澤誘人,評委把一塊牛肉放入口中,口感勁道,特別的香!
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